Recettes
Cookies sans gluten Caroube & noisettes ultra moelleux
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Temps de cuisson : 15 min. Pour 4 petits cookies ou 2 gros ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 3 c. à s. de farine de riz ou sarrasin 3 c à s. de poudre de noisettes 1 c à s de noix de coco râpée 1 c à s de caroube 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate) 1 c à s de sucre de coco 1 c à s de raisins secs 1 oeuf bio ou 1 oeuf de lin (1 c à s de lin et 8 cl d'eau) 1 c à s de beurre de cacao ou de noix de coco fondu 1 c à s de purée de noisette ou d'amande 1 pincée de sel et/ou de vanille en poudre Quelques amandes éfilées ou noisettes concassées pour le topping ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un bol préparé l'oeuf de lin soit 1 c à s de graines de lin (moulues) & 3 c. à s d'eau ou de lait végétal et laisser au réfrigératieur pour que le lin se gélifie. Dans cul de poule (ou bol) verser les ingrédients secs et mélanger bien, verser l'oeuf de lin (ou l'oeuf bio), la purée de noisettes, l'huile de coco/cacao. Placer au four environ 15 min à 200°C jusqu'à ce que les bord des cookies soient dorés.
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Fondant à l'açaï et cacao cru
Recette par Camila Prioli, auteure culinaire. Préparation : 15 min. Repos : 30 min Pour 4 personnes. ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 1/2 tasse d’ açaï en poudre 3 c. à s. d’huile de noix de coco 10 dattes dénoyautées 1 tasse de poudre d’amandes 1 tasse de beurre de cacao cru 1 tasse de pâte de cacao cru 1/4 tasse de sucre de coco 1 pincée de vanille en poudre 1 pincée de sel d’Himalaya ÉTAPE 2 : RECETTE Mixer la poudre d’amandes avec l’açaï , l’huile de coco, les dattes dans un robot culinaire jusqu’à ce que les dattes soient bien mélangées. Réserver dans un bol. Faire fondre le beurre de cacao cru et la pâte de cacao cru au bain-marie. Mélanger le cacao fondu avec l’édulcorant de votre choix, la poudre de vanille et le sel. Dans un mixeur mélanger les ingrédients soigneusement. Presser le mélange d’ açaï dans un moule à brownie. Verser le chocolat liquide sur le fondant. Placer au congélateur pendant 30 min. environ.
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Gateau Poire, caroube & amande (Sans gluten, sans lait)
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Temps de cuisson : 25 min à 180°C. Pour 1 gateau de 6 parts ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 1 grosse poire comice ou 2 petites poires 2 c. à s. de farine de riz ou sarrasin 80g de farine de châtaigne 1 c à soupe bombée de fécule de pomme de terre 60g de poudre d'amandes 1 poignée d'amandes éffilées + un peu pour le topping 4 c à s de caroube 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate) 40g de de sucre de coco 3 oeufs bio ou 1 oeuf de lin (1 c à s de lin et 8 cl d'eau) 2 c à s de noix de coco fondue + 1 pour huiler le moule 2 pincées de sel 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre optionnel : 1 c à c de cannelle ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un bol préparé les oeufs de lin soit 1 c à s de graines de lin (moulues) & 3 c. à s d'eau ou de lait végétal et laisser au réfrigérateur pour que le lin se gélifie. Dans cul de poule (ou bol) verser les ingrédients secs passés au tamis et mélanger bien, verser les oeufs de lin (ou les oeufs bio), l'huile de coco. Eplucher votre poire, couper la en dés plus ou moins grossiers et les ajouter à la préparation, bien mélanger. Verser votre préparation dans un moule préalablement huilé et placer au four environ 25 min à 180°C. Déguster chaud ou froid !
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Porridge adaptogène à la maca & fruits de saison vapeur
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Trempage (pour les oléagineux : 4h min. Pour deux bols de porridges : ÉTAPE 1 : INGREDIENTS fruits de saison à la vapeur 1 pomme 2 poires 3 branches de thym Porridge avec Muesli maca 6 à 7 c à s de muesli maca 10 à 12 c à s. de lait végétal 4 c à s de noix 2 c à s de noix de cajou 1 c à s. de sirop de yacon Optionnel: Faire tremper les noix et noix de cajou dans l'eau pendant 4h et rincer. ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un cuit vapeur placer les morceaux de fruits découpés en dés, épluchés ou non, laisser cuire min. 10 min. avec les branches de thym placées au dessus des fruits. Dans une casserole, verser le muesli et le lait végétal, laisser mijoter à feu doux maximum 5 min en mélangeant souvent. Verser le porridge dans des bols, déposer les fruits, le sirop de yacon et les noix !
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Chocolats blancs crus fourrés maca caroube & noisettes
Recette par Marie Rousset, Responsable communication & qualité chez Sol Semilla. Préparation : 30 min. Repos : 2 heures une douzaine de chocolats ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Pour l'enrobage 80g beurre de cacao cru fondu au bain marie 1 c à s d’huile de coco 1,5 c. à soupe de sirop d'agave 3 pincées de vanille en poudre 1/2 c à c de maca En option : 3 c. à soupe bombée de pépites de cacao cru Pour le coeur fondant aux superaliments 6 dattes dénoyautées 1 c à c de purée d'amande 2 c à c de purée de noisettes 2 c à c de noisettes (crues ou toastées) 1 c à c de caroube 1 c à c de maca 1 petite c. à café d’épices au choix (cannelle, gingembre, vanille, tonka…) 1 belle pincée de fleur de sel ÉTAPE 2 : RECETTE Préparez la ganache Mixez ensemble tous les ingrédients (en ayant réhydraté les dattes 30 min si elles étaient trop sèches). Selon les moules (si vous n'avez pas de moules, les bacs à glaçons sont pratiques) utilisez, façonnez des rectangles, des boules ou des cubes. A cette étape si vous voulez ajouter des toppings comme des pépites de cacao cru ou noisettes concassés, placez-les au fond des moules avant d'ajouter par dessus la pâte et laissez prendre 30 minimum au réfrigérateur. Pour l'enrobage au chocolat blanc Faire fondre au bain-marie le beurre de cacao cru et l'huile de coco avec la vanille, la maca (passée au tamis sinon elle fait des paquets). Remuer de temps en temps, ajoutez le sirop d'agave et mélanger de nouveau. Versez à part égale le mélange dans les moules jusqu'à recouvrir la ganache. Réservez au réfrigérateur minimum 2h. Démoulez et consommez dans les 48 heures. La recette de Marie se décline aussi avec de la pâte de cacao (à la place du beurre de cacao cru) pour des chocolats noirs!
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Crème dessert végétale chanvre & chocolat
Recette par Marie Rousset, responsable communication Sol Semilla, cheffe cuisine végétale. Repos : 1 heure Préparation : 20 minutes Pour environ 2 verrines ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 70 g de palets de chocolat 72% (au rayon vrac en magasin bio) 90 g de lait/crème de coco 6 g de psyllium + 40g d'eau 90 g graines de chanvre décortiquées & 10g de poudre d'amande 3 à 4 dattes dénoyautées 2 gouttes d'extrait de vanille 3 c. à s. de cacao andino en poudre 1 c. à c. de pépites de cacao cru Option : grenades, noix de coco râpée, noisettes (entières ou concassés) crues ou torréfiées ÉTAPE 2 : RECETTE Faire tremper les graines de chanvre, la poudre d'amande et les dattes dans un grand bol d'eau pendant 1h minimum, filtrer à l'aide d'un chinois (passoire à mailles fines) Faire gonfler le psyllium dans l'eau dans une tasse, réserver. Faire fondre au bain marie les palets de chocolats avec le lait de coco, éteindre le feu et ajouter l'extrait de vanille, bien mélanger. Verser le psyllium gonflé, le chocolat fondu, le chanvre et les dattes réhydratées dans un blender et mixer énergétiquement jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vous pouvez y ajouter des pépites de cacao cru également. Verser dans des verrines ou petits bols, ajouter les toppings de votre choix, ici de la grenade, le chanvre... Amusez-vous à modifier les toppings à volonté :pépites de cacao cru , noix de coco râpée, cacahuètes, noix, baies de votre choix !
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Décoction de griffe du chat
Temps de cuisson : 5 min. Préparation : 10 min. Pour 1l environ ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 1 c. à s. de griffe du chat en poudre Sol Semilla 1 L d'eau 1 cuillère à soupe d'acérola (optionnel) 3 c. à s. de sirop de coco, du sirop de yacon ÉTAPE 2 : RECETTE Dans une casserole faire chauffer (faire frémir) l'eau. Ajouter la cuillère à soupe de griffe du chat et laisser chauffer 5 min. pour activer les principes actifs de la plante. Attendre que la préparation refroidisse avant de la mettre au frais. Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Version chaude: 1/3 du verre de décoction dans une tisane (romarin, thym, gingembre...) Version froide: 1/3 de décoction dans un jus de pomme, de l'acérola, du jus de gingembre, un peu d'eau pétillante
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Jus vitaminé à l'acérola
Recette & Crédit Photo par Charles Bradier. L’acérola est une petite cerise brésilienne acidulée, source de vitamine C et de Fer. 1/2 à 1 c.à.c. par jour dans un smoothie, une banane, dans des yaourts végétaux, compotes, sauces vinaigrette, comme ici dans un cocktail ! L’acérola acidule à merveille tous les jus en apportant une dose de vitamine C supplémentaire. Pour deux personnes: ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 5 carottes 1 belle betterave 1 pomme 2 poignées d'épinards frais 2 c à c d'acérola en poudre Optionnel: un peu de gingembre frais si vous ressentez plus de fatigue que d’habitude. ÉTAPE 2 : RECETTE Passer les carottes, betterave en alternance avec les épinards à l’extracteur. Ajouter entre 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe d’acérola crue en poudreMixer tous les ingrédients dans un Shaker. Conseils : Une fois ouvert le paquet doit être bien refermé. Si de l'humidité pénètre dans le sachet l'acérola peut s'agglomérer en petit blocs, rien de grave, le produit reste bon, il suffira de le remixer en poudre.
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Caviar végétal de spiruline
Recette qui traverse les âges chez sol semilla, elle est incontournable Préparation : 10 minutes se garde : 4 jours. Pour un bol ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 3 tasses de graines de tournesol 2 tasses de graines de courge 1/2 tasse de graines de sésame 2 c. à soupe de spiruline en poudre 2 c. à soupe de sauce soja tamari 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 pincées de poivre 1 c. à café d'eau ÉTAPE 2 : RECETTE Mixez longuement, en râclant les parois de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse Pour rendre le mélange plus lisse et plus facile à mixer, vous pouvez faire tremper 5h les graines de tournesol avant de mixer avec le reste des ingrédients. Conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur, 4 à 5 jours maximum.
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