Recettes
Fondant à l'açaï et cacao cru
Recette par Camila Prioli, auteure culinaire. Préparation : 15 min. Repos : 30 min Pour 4 personnes. ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 1/2 tasse d’ açaï en poudre 3 c. à s. d’huile de noix de coco 10 dattes dénoyautées 1 tasse de poudre d’amandes 1 tasse de beurre de cacao cru 1 tasse de pâte de cacao cru 1/4 tasse de sucre de coco 1 pincée de vanille en poudre 1 pincée de sel d’Himalaya ÉTAPE 2 : RECETTE Mixer la poudre d’amandes avec l’açaï , l’huile de coco, les dattes dans un robot culinaire jusqu’à ce que les dattes soient bien mélangées. Réserver dans un bol. Faire fondre le beurre de cacao cru et la pâte de cacao cru au bain-marie. Mélanger le cacao fondu avec l’édulcorant de votre choix, la poudre de vanille et le sel. Dans un mixeur mélanger les ingrédients soigneusement. Presser le mélange d’ açaï dans un moule à brownie. Verser le chocolat liquide sur le fondant. Placer au congélateur pendant 30 min. environ.
Lire l'article
Gateau Poire, caroube & amande (Sans gluten, sans lait)
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Temps de cuisson : 25 min à 180°C. Pour 1 gateau de 6 parts ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 1 grosse poire comice ou 2 petites poires 2 c. à s. de farine de riz ou sarrasin 80g de farine de châtaigne 1 c à soupe bombée de fécule de pomme de terre 60g de poudre d'amandes 1 poignée d'amandes éffilées + un peu pour le topping 4 c à s de caroube 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate) 40g de de sucre de coco 3 oeufs bio ou 1 oeuf de lin (1 c à s de lin et 8 cl d'eau) 2 c à s de noix de coco fondue + 1 pour huiler le moule 2 pincées de sel 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre optionnel : 1 c à c de cannelle ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un bol préparé les oeufs de lin soit 1 c à s de graines de lin (moulues) & 3 c. à s d'eau ou de lait végétal et laisser au réfrigérateur pour que le lin se gélifie. Dans cul de poule (ou bol) verser les ingrédients secs passés au tamis et mélanger bien, verser les oeufs de lin (ou les oeufs bio), l'huile de coco. Eplucher votre poire, couper la en dés plus ou moins grossiers et les ajouter à la préparation, bien mélanger. Verser votre préparation dans un moule préalablement huilé et placer au four environ 25 min à 180°C. Déguster chaud ou froid !
Lire l'article
Article du magazine "Le BonBon" sur notre restaurant SOL SEMILLA
écrit le 28/02/2023 par Sarah Sirel pour Le Bonbon Pépite : Une cantine végétale aux superaliments de compét' dans le 10e Lire l'article ici "Attention pépite ! 8 ans que cette cantine affole nos pauses déj’, il était temps pour nous de vous dévoiler le secret. Aux abords du canal, Sol Semilla met nos papilles en émoi avec une cuisine végétale, résolument saine mais incroyablement gourmande, équilibrée juste comme il faut et dont les superaliments de compet' nous aident à traverser l’hiver." C’est dans la charmante rue des Vinaigriers que Sol Semilla a ouvert ses portes il y a une décennie. D’abord une boutique de superaliments rapidement devenue incontournable pour tout Parisien soucieux de son bien-être, le local se transforme quelques années plus tard en restaurant qui cultive l’art de cuisiner les produits de l’épicerie de manière terriblement savoureuse. On voudrait ne pas jurer, mais bordel, qu’est-ce que c’est bon ! Au programme, à chaque jour sa nouvelle carte courte et efficace avec une assiette crue et l’incontournable grande assiette où se chahutent des préparations toutes plus coquines les unes que les autres — une céréale, une légumineuse, des légumes chauds, des crudités, une crème et un caviar de spiruline. Tout est préparé avec amour le matin même avec les arrivages, pas besoin de choisir, tout ce dont notre petit corps a besoin est dans l’assiette et les saveurs découvertes se bousculent dans le palais. Ce jour-là, risotto de sarrasin aux champignons, lentilles corail au curry et levure maltée, poireaux et chou chinois, chou rouge, graines de courge et açaï, crème de millet curcuma et crème de cacahuète et caroube. Bref, laissez-vous guider, vous allez kiffer ! On pourrait en rester là, mais comment ne pas tomber sous le charme du super-bouillon aux superaliments (au choix, spiruline-gingembre, cumin-caroube, maca-curcuma) qui, mélangé aux mêmes préparations de céréales, légumineuses et légumes chauds du jour, donne une soupe réconfortante comme jamais et particulièrement rassasiante — ne vous faites pas avoir, vous risqueriez de devoir déboutonner votre pantalon comme y a été obligée mon +1 ce midi. Rares sont les adresses qui réussissent à allier équilibre et saveurs toujours justes, mais Sol Semilla remporte son pari haut la main. Un conseil, poussez la porte en ayant faim. Coup de cœur. Sol Semilla23, rue des Vinaigriers – 10eTél. : 01 42 01 03 44Ouvert tous les jours de 12h à 22hFermeture à 19h les dimanches et lundis
Lire l'article
Porridge adaptogène à la maca & fruits de saison vapeur
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Trempage (pour les oléagineux : 4h min. Pour deux bols de porridges : ÉTAPE 1 : INGREDIENTS fruits de saison à la vapeur 1 pomme 2 poires 3 branches de thym Porridge avec Muesli maca 6 à 7 c à s de muesli maca 10 à 12 c à s. de lait végétal 4 c à s de noix 2 c à s de noix de cajou 1 c à s. de sirop de yacon Optionnel: Faire tremper les noix et noix de cajou dans l'eau pendant 4h et rincer. ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un cuit vapeur placer les morceaux de fruits découpés en dés, épluchés ou non, laisser cuire min. 10 min. avec les branches de thym placées au dessus des fruits. Dans une casserole, verser le muesli et le lait végétal, laisser mijoter à feu doux maximum 5 min en mélangeant souvent. Verser le porridge dans des bols, déposer les fruits, le sirop de yacon et les noix !
Lire l'article
Chocolats blancs crus fourrés maca caroube & noisettes
Recette par Marie Rousset, Responsable communication & qualité chez Sol Semilla. Préparation : 30 min. Repos : 2 heures une douzaine de chocolats ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Pour l'enrobage 80g beurre de cacao cru fondu au bain marie 1 c à s d’huile de coco 1,5 c. à soupe de sirop d'agave 3 pincées de vanille en poudre 1/2 c à c de maca En option : 3 c. à soupe bombée de pépites de cacao cru Pour le coeur fondant aux superaliments 6 dattes dénoyautées 1 c à c de purée d'amande 2 c à c de purée de noisettes 2 c à c de noisettes (crues ou toastées) 1 c à c de caroube 1 c à c de maca 1 petite c. à café d’épices au choix (cannelle, gingembre, vanille, tonka…) 1 belle pincée de fleur de sel ÉTAPE 2 : RECETTE Préparez la ganache Mixez ensemble tous les ingrédients (en ayant réhydraté les dattes 30 min si elles étaient trop sèches). Selon les moules (si vous n'avez pas de moules, les bacs à glaçons sont pratiques) utilisez, façonnez des rectangles, des boules ou des cubes. A cette étape si vous voulez ajouter des toppings comme des pépites de cacao cru ou noisettes concassés, placez-les au fond des moules avant d'ajouter par dessus la pâte et laissez prendre 30 minimum au réfrigérateur. Pour l'enrobage au chocolat blanc Faire fondre au bain-marie le beurre de cacao cru et l'huile de coco avec la vanille, la maca (passée au tamis sinon elle fait des paquets). Remuer de temps en temps, ajoutez le sirop d'agave et mélanger de nouveau. Versez à part égale le mélange dans les moules jusqu'à recouvrir la ganache. Réservez au réfrigérateur minimum 2h. Démoulez et consommez dans les 48 heures. La recette de Marie se décline aussi avec de la pâte de cacao (à la place du beurre de cacao cru) pour des chocolats noirs!
Lire l'article
Crème dessert végétale chanvre & chocolat
Recette par Marie Rousset, responsable communication Sol Semilla, cheffe cuisine végétale. Repos : 1 heure Préparation : 20 minutes Pour environ 2 verrines ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 70 g de palets de chocolat 72% (au rayon vrac en magasin bio) 90 g de lait/crème de coco 6 g de psyllium + 40g d'eau 90 g graines de chanvre décortiquées & 10g de poudre d'amande 3 à 4 dattes dénoyautées 2 gouttes d'extrait de vanille 3 c. à s. de cacao andino en poudre 1 c. à c. de pépites de cacao cru Option : grenades, noix de coco râpée, noisettes (entières ou concassés) crues ou torréfiées ÉTAPE 2 : RECETTE Faire tremper les graines de chanvre, la poudre d'amande et les dattes dans un grand bol d'eau pendant 1h minimum, filtrer à l'aide d'un chinois (passoire à mailles fines) Faire gonfler le psyllium dans l'eau dans une tasse, réserver. Faire fondre au bain marie les palets de chocolats avec le lait de coco, éteindre le feu et ajouter l'extrait de vanille, bien mélanger. Verser le psyllium gonflé, le chocolat fondu, le chanvre et les dattes réhydratées dans un blender et mixer énergétiquement jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vous pouvez y ajouter des pépites de cacao cru également. Verser dans des verrines ou petits bols, ajouter les toppings de votre choix, ici de la grenade, le chanvre... Amusez-vous à modifier les toppings à volonté :pépites de cacao cru , noix de coco râpée, cacahuètes, noix, baies de votre choix !
Lire l'article
Décoction de griffe du chat
Temps de cuisson : 5 min. Préparation : 10 min. Pour 1l environ ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 1 c. à s. de griffe du chat 1 L d'eau 1 cuillère à soupe d'acérola (optionnel) 3 c. à s. de sirop de coco, du sirop de yacon ÉTAPE 2 : RECETTE Dans une casserole faire chauffer (faire frémir) l'eau. Ajouter la cuillère à soupe de griffe du chat et laisser chauffer 5 min. pour activer les principes actifs de la plante. Attendre que la préparation refroidisse avant de la mettre au frais. Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Version chaude: 1/3 du verre de décoction dans une tisane (romarin, thym, gingembre...) Version froide: 1/3 de décoction dans un jus de pomme, de l'acérola, du jus de gingembre, un peu d'eau pétillante
Lire l'article
Jus vitaminé à l'acérola
Recette & Crédit Photo par Charles Bradier. L’acérola est une petite cerise brésilienne acidulée, source de vitamine C et de Fer. 1/2 à 1 c.à.c. par jour dans un smoothie, une banane, dans des yaourts végétaux, compotes, sauces vinaigrette, comme ici dans un cocktail ! L’acérola acidule à merveille tous les jus en apportant une dose de vitamine C supplémentaire. Pour deux personnes: ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 5 carottes 1 belle betterave 1 pomme 2 poignées d'épinards frais 2 c à c d'acérola en poudre Optionnel: un peu de gingembre frais si vous ressentez plus de fatigue que d’habitude. ÉTAPE 2 : RECETTE Passer les carottes, betterave en alternance avec les épinards à l’extracteur. Ajouter entre 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe d’acérola crue en poudreMixer tous les ingrédients dans un Shaker. Conseils : Une fois ouvert le paquet doit être bien refermé. Si de l'humidité pénètre dans le sachet l'acérola peut s'agglomérer en petit blocs, rien de grave, le produit reste bon, il suffira de le remixer en poudre.
Lire l'article
Caviar végétal de spiruline
Recette qui traverse les âges chez sol semilla, elle est incontournable Préparation : 10 minutes se garde : 4 jours. Pour un bol ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 3 tasses de graines de tournesol 2 tasses de graines de courge 1/2 tasse de graines de sésame 2 c. à soupe de spiruline en poudre 2 c. à soupe de sauce soja tamari 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 pincées de poivre 1 c. à café d'eau ÉTAPE 2 : RECETTE Mixez longuement, en râclant les parois de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse Pour rendre le mélange plus lisse et plus facile à mixer, vous pouvez faire tremper 5h les graines de tournesol avant de mixer avec le reste des ingrédients. Conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur, 4 à 5 jours maximum.
Lire l'article