Recettes
Choux façon Paris Brest au sirop de yacon (vegan & sans gluten)
Recette par @marie_shaktini, communication & développement culinaire pour sol semilla. Temps de trempage : 6h Préparation : 1h Pour 8 petits choux ou 4 gros choux ÉTAPE 1 : INGREDIENTS ingrédients pour l'appareil (crème) : 150g de marrons cuits 3 c à s de sirop de yacon + 1 c à s pour le dressage 6 dattes dénoyautées 3g de psyllium & 6g d’eau 100 g de lait de noisettes 1 c à s de caroube 8g de beurre de cacao cru 30g de purée de noisettes 1 poignée de noisettes toastées ( + 1 pour le topping ) 1 belle pincée de fleur de sel Optionnel : 1/3 c. à c. de fève tonka râpée ou de vanille ingrédients pour la pâte à choux : 120g d’eau & 60g de lait de noisettes 65g de farines : 55g de riz et 10g de sarrasin beurre végétal : 5g de purée d’amande / 10g d’huile de coco / 8g d’huile d’olive 1 c à s de fécule de maïs ou arrow root 5g de psyllium – 15g d’eau ½ sachet de levure chimique 1 belle pincée de fleur de sel Optionnel : 3 gouttes d'extrait de vanille ÉTAPE 2 : RECETTE Pour la crème: Faire tremper les dattes, noisettes et les marrons cuits pour les réhydrater (1 nuit c'est l'idéal, minimum 4h) Faire fondre le beurre de cacao cru au bain-marie. Dans un blender, ajouter le sirop de yacon, le sel, le psyllium préalablement délayé dans l’eau, les marrons cuits, la purée de noisette, les dattes et noisettes réhydratées, la caroube et le beurre fondu. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. A l’aide d’une maryse, verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur. Pour la pâte à choux : Allumer le four à 180°C. Mettre l’eau & le mélange d’huiles dans une casserole à feu moyen puis attendre que cela soit bien fondu. Aux 1er signes d'ébullition, retirer du feu. Verser le mélange de farine d’un seul coup, bien mélanger. Dès que la pâte forme une boule, retirer du feu. Délayer l’arrow-root/fécule et la levure dans le lait de noisette. Ajouter le tout à la pâte sans arrêter de la travailler à la spatule pour lui donner de la légèreté. Former les boules de la taille souhaitée. Laisser reposer 10 min. sur du papier cuisson ou sur un tapis de pâtisserie avant de cuire les choux environ 25 minutes. Une fois cuits, les sortir du four et laisser refroidir avant de les couper en deux et les garnir de crème. Faire couler un peu de sirop de yacon sur les choux, parsemer d'éclats de noisettes ou de pépites de cacao cru, ou encore de caroube !
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Barre protéinée Cacao cru Kasha
Recette par Marie Rousset, responsable communication Sol Semilla, cheffe cuisine végétale. Pour environ 5 barres ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 6 dattes denoyautées (mazafati ou medjool) 1 c à c d'huile de coco ou 1 c a c de beurre d'oléagineux (noisette, cacahuète, amande, cajou) 1 poignée de Pépites de cacao cru 1 c à s de Poudre de cacao cru criollo (commerce équitable) 1 c à c de Poudre de caroube 2 c à s de graines de chanvre décortiquées 1 grosse poignée de graines de tournesol 1 poignée de noisette 1 poignée d'amande 1 poignée de kasha (sarrasin grillé) 1 poignée de graines de lin 2 pincées de sel marin optionnel : 1 pincée de vanille ou de cannelle ÉTAPE 2 : RECETTE Mixer le tout dans un blender et former des barres ou boules. Amusez vous à modifier la recette à volonté, noix de coco râpée, cacahuètes, noix, baies de votre choix !
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Macahuète Smoothie bowl & fruits de saison
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & développement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Pour 1 bol ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 1 1/2 banane mûre (peut être congelé pour faire une nice cream) 1 c. à s. de beurre de cacahuète 1 datte dénoyautée 1 c. à c. de maca en poudre 1 c. à s. de graines de chia 5 c. à s. de lait végétal 1 c. à c. de caroube 3 gouttes d'extrait de vanille 2 à 3 c. à s. de muesli cacao cru ou caroube fruits de saison fraises, myrtilles... optionnel : 1 c. à s. de pépites de cacao cru & 1 c à c de graines de chanvre ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un petit bol, verser la cuillère de graines de chia dans 2 c. à s. de lait végétal, laisser gonfler au frais quelques minutes. Mixer la banane avec 4 c à s de lait, la maca,le beurre de cacahuète, la datte, la vanille et la caroube, verser le mélange dans un bol. Ajouter les fruits de votre choix en topping sur le mélange, un peu de muesli & le mini pudding de chia. Déguster!
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Cookies sans gluten Caroube & noisettes ultra moelleux
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Temps de cuisson : 15 min. Pour 4 petits cookies ou 2 gros ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 3 c. à s. de farine de riz ou sarrasin 3 c à s. de poudre de noisettes 1 c à s de noix de coco râpée 1 c à s de caroube 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate) 1 c à s de sucre de coco 1 c à s de raisins secs 1 oeuf bio ou 1 oeuf de lin (1 c à s de lin et 8 cl d'eau) 1 c à s de beurre de cacao ou de noix de coco fondu 1 c à s de purée de noisette ou d'amande 1 pincée de sel et/ou de vanille en poudre Quelques amandes éfilées ou noisettes concassées pour le topping ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un bol préparé l'oeuf de lin soit 1 c à s de graines de lin (moulues) & 3 c. à s d'eau ou de lait végétal et laisser au réfrigératieur pour que le lin se gélifie. Dans cul de poule (ou bol) verser les ingrédients secs et mélanger bien, verser l'oeuf de lin (ou l'oeuf bio), la purée de noisettes, l'huile de coco/cacao. Placer au four environ 15 min à 200°C jusqu'à ce que les bord des cookies soient dorés.
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Gateau Poire, caroube & amande (Sans gluten, sans lait)
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Temps de cuisson : 25 min à 180°C. Pour 1 gateau de 6 parts ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 1 grosse poire comice ou 2 petites poires 2 c. à s. de farine de riz ou sarrasin 80g de farine de châtaigne 1 c à soupe bombée de fécule de pomme de terre 60g de poudre d'amandes 1 poignée d'amandes éffilées + un peu pour le topping 4 c à s de caroube 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate) 40g de de sucre de coco 3 oeufs bio ou 1 oeuf de lin (1 c à s de lin et 8 cl d'eau) 2 c à s de noix de coco fondue + 1 pour huiler le moule 2 pincées de sel 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre optionnel : 1 c à c de cannelle ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un bol préparé les oeufs de lin soit 1 c à s de graines de lin (moulues) & 3 c. à s d'eau ou de lait végétal et laisser au réfrigérateur pour que le lin se gélifie. Dans cul de poule (ou bol) verser les ingrédients secs passés au tamis et mélanger bien, verser les oeufs de lin (ou les oeufs bio), l'huile de coco. Eplucher votre poire, couper la en dés plus ou moins grossiers et les ajouter à la préparation, bien mélanger. Verser votre préparation dans un moule préalablement huilé et placer au four environ 25 min à 180°C. Déguster chaud ou froid !
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Chocolats blancs crus fourrés maca caroube & noisettes
Recette par Marie Rousset, Responsable communication & qualité chez Sol Semilla. Préparation : 30 min. Repos : 2 heures une douzaine de chocolats ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Pour l'enrobage 80g beurre de cacao cru fondu au bain marie 1 c à s d’huile de coco 1,5 c. à soupe de sirop d'agave 3 pincées de vanille en poudre 1/2 c à c de maca En option : 3 c. à soupe bombée de pépites de cacao cru Pour le coeur fondant aux superaliments 6 dattes dénoyautées 1 c à c de purée d'amande 2 c à c de purée de noisettes 2 c à c de noisettes (crues ou toastées) 1 c à c de caroube 1 c à c de maca 1 petite c. à café d’épices au choix (cannelle, gingembre, vanille, tonka…) 1 belle pincée de fleur de sel ÉTAPE 2 : RECETTE Préparez la ganache Mixez ensemble tous les ingrédients (en ayant réhydraté les dattes 30 min si elles étaient trop sèches). Selon les moules (si vous n'avez pas de moules, les bacs à glaçons sont pratiques) utilisez, façonnez des rectangles, des boules ou des cubes. A cette étape si vous voulez ajouter des toppings comme des pépites de cacao cru ou noisettes concassés, placez-les au fond des moules avant d'ajouter par dessus la pâte et laissez prendre 30 minimum au réfrigérateur. Pour l'enrobage au chocolat blanc Faire fondre au bain-marie le beurre de cacao cru et l'huile de coco avec la vanille, la maca (passée au tamis sinon elle fait des paquets). Remuer de temps en temps, ajoutez le sirop d'agave et mélanger de nouveau. Versez à part égale le mélange dans les moules jusqu'à recouvrir la ganache. Réservez au réfrigérateur minimum 2h. Démoulez et consommez dans les 48 heures. La recette de Marie se décline aussi avec de la pâte de cacao (à la place du beurre de cacao cru) pour des chocolats noirs!
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