Recettes
Velouté de chou-fleur au supertopping
Recette par Clémence Catz, auteure culinaire. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min Pour 4 personnes. ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Un chou-fleur d’1 kg environ 1 c. à soupe d’huile de coco Une boite de lait de coco 1 c. à café bombée (ou un cube) de bouillon végétal (Notre super bouillon au nopal par exemple) Un gros pouce de racine de gingembre Sel et poivre 4 c. à soupe de Super topping exotique ÉTAPE 2 : RECETTE Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et jetez-y le chou-fleur, faites revenir 3-4 minutes en remuant. Ajoutez le lait de coco, le bouillon et la pulpe du gingembre râpée finement, complétez avec de l’eau juste à hauteur. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillon jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, 20 minutes environ. Transférez dans le bol d’un blender en réservant un grand verre du bouillon de cuisson, salez légèrement, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse et homogène, en ajoutant selon la texture souhaitée un peu du bouillon réservé. Servez bien chaud, parsemé d’une belle cuillerée à soupe de super topping exotique par bol...
Lire l'article
Carrés au cacao cru & spiruline
Recette par Clémence Catz, Cheffe auteure & créatrice culinaire Préparation : 20 minutes Repos : 6 h. Pour une quinzaine de bouchées ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Pour le crust : 120 g d’amandes non mondées 40 g de graines de chanvre décortiquées 2 c. à soupe de cacao cru en poudre 35 g de beurre de cacao cru 1 c. à soupe de sirop de coco 1 pincée de sel marin Pour la ganache : 80 g de noix de cajou, trempées 4 heures 20 g de jus de citron + 1 c. à café de zeste 30 g de nectar de coco 3 c. à café rases de spiruline bio & crue 60 g d’huile de coco (ou de beurre de cacao Sol Semilla), fondu.e Option: pépites de cacao cru ÉTAPE 2 : RECETTE Préparez le crust : réduisez les amandes et les graines de chanvre en poudre, mélangez avec le sel et le cacao cru. Faites fondre le beurre de cacao cru et ajoutez au mélange précédent avec le sirop de coco, mixez ou remuez vivement afin d’obtenir une boule de pâte. Etalez du plat de la main en tassant bien, dans le fond d’un moule carré d’environ 15 cm de côté chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur. Pour la ganache, rincez bien les noix de cajou, puis mettez-les dans le bol du blender avec 60 g d’eau fraîche, le jus et le zeste de citron, le nectar de coco et la spiruline. Mixez longuement, en râclant les parois de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Ajoutez l’huile de coco et mixez de nouveau afin de bien incorporer. Versez sur le crust, saupoudrez si souhaité de pépites de cacao crut remettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum. Découpez en carrés et conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur, une semaine maximum.
Lire l'article
Coulis de chocolat cru au sirop de yacon
Recette par Marie Rousset Responsable communication Sol Semilla, Cheffe cuisine végétale Préparation : 3 min. Pour 1 tasse 30 ml (environ 3 c. à s.) de sirop de yacon 20 ml (environ 2 c. à s.) de poudre de cacao cru 20 ml d’eau (environ 2 c à s.) 1 pincée de sel Option: pour une sauce plus oncteuse, ajouter 1 à 2 c. à s. de purée de noisettes ou d’amandes blanches Mélanger énergétiquement simplement les ingrédients ci dessous…. Le coulis accompagne à la perfection nos tartines, nos brioches, nos desserts, nos yaourts et compotes..
Lire l'article
Chocolats crus au sirop de yacon
Chocolats crus aux noisettes, pépites de cacao cru & sirop de yacon Recette par Marie Rousset, responsable communication Sol Semilla, cheffe cuisine végétale. Repos : 2 heures Pour environ 15 chocolats crus ou 2 tablettes/plaques ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 250 g de Pâte de cacao cru (1 sachet) 25g de beurre de cacao cru 5 c. à soupe de Sirop de yacon , sucre ou sirop de coco (goûtez et ajouter plus de sucre si vous souhaitez) 1 poignée de Pépites de cacao cru Noisettes (entières ou concassés) crues ou torréfiées ÉTAPE 2 : RECETTE Faire Fondre au bain marie la pâte et le beurre une fois le mélange bien lisse ajouter le sirop de yacon (ce sirop a un IG de 40/100) et les noisettes (agrémenter de baies séchées comme des baies d’aguyamanto par exemple). Bien mélanger rapidement afin que ces dernières soient bien recouvertes et ajouter les pépites de cacao cru. Verser sur une plaque ou dans vos moules et laisser figer à températures ambiante puis quelques minutes (1h à 2h) en bas du frigo. Amusez vous à modifier la recette à volonté, noix de coco râpée, cacahuètes, noix, baies de votre choix !
Lire l'article
Chocolats crus à la spiruline
Recette par Marie France Farré, auteure culinaire et naturopathe. Repos : 2 heures Pour 2 tablettes de 80g. ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 160 g de chocolat noir (pâte de cacao cru sol semilla 100%) 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre ou en brindilles, et éventuellement 1 cuillère à café supplémentaire pour la décoration ÉTAPE 2 : RECETTE Suivez les indications du tempérage en page 48 pour le chocolat. Lorsque le chocolat est arrivé à température de travail (quand le tempérage est fini). Ajoutez-y la spiruline et mélangez délicatement avec une spatule hors du feu. Remplissez vos moules préalablement essuyés avec un tissu en coton bio. Reportez-vous ensuite aux conseils des pages 36 et 37. Ajoutez éventuellement 1 cuillère à café de spiruline crue et bio sur le dessus de la tablette pour la décoration (mais ce n’est pas une obligation car cela se verra peu). Laissez refroidir et figer à température ambiante environ 2 heures avant de démouler.
Lire l'article
Crackers aux graines à la farine de maïs mauve & aromates
Recette par Angèle Chambon, cuisinière @_minjadou_. & photo par @marie_shaktini. Le maïs mauve réduit en farine est naturellement sans gluten, il apportera une couleur mauve à toutes vos recettes. Il s'agir d'une variété de maïs péruvien qui pousse dans le nord de Lima. Cette farine peut s'incorporer (avec un mix d'autres farines sans gluten) dans vos recettes de pancakes, galettes, cakes, pains, biscuits ou encore crackers ! ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 400g de farine sans gluten (1/3 de farine maïs mauve, 1/3 riz et 1/3 sarrasin à proportion égale) 100g d’un mélange de graines (lin, sésame, graines de tournesol, de courges et/ou chia) 250g d’Eau 200g d’huile (tournesol) 16g de Sel marin ou une 1/2 c. à c. de sauce soja Tamari (sans gluten) 15g de Nopal bio en poudre Épices ou aromates de votre choix, ici : 5g d’origan, 5g de thym, 15g de romarin passé au mixeur ÉTAPE 2 : RECETTE Mélanger la farine de sarrasin, de riz et la farine de de maïs mauve, avec de l’eau, le mélange de graines de lin, tournesol, sésame, graines de courge, graines de chia, de l’huile d’olive, sel et les aromates. Étaler sur des plaques, pré-découper au couteau pour pouvoir ensuite les séparer plus facilement une fois cuits. Placer au four à 180°c pendant 30 minutes ou au déshydrateur à 50°C pendant 10h.
Lire l'article
Caramel végétal au sirop de yacon
Recette par @Clemencecatz, auteure & créatrice culinaire. Préparation : 3 min. Pour 1 pot de confiture ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 35 g de tahini (purée de sésame blanc) 25 g de purée d’amande blanche 60 g de sirop de yacon 1 c. à soupe d’huile de coco 1 belle pincée de fleur de sel ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un bol, mélangez le tahini et la purée d’amande avec le sirop de yacon. Ajoutez l’huile de coco (molle de préférence) et le sel. Remuez bien afin d’obtenir une pâte fluide et transférez dans un pot hermétique. Dégustez tel quel, ou placez au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour obtenir une crème plus onctueuse, douze heures pour un caramel épais. Consommez dans les 15 jours.
Lire l'article
Latte Végétal à la klamath
Klamath blue latte Recette par @Marie_shaktini, responsable communication chez Sol Semilla. Temps de trempage : 4h Préparation : 10 min. Pour 2 tasses environ (33cl) ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 60 grammes de noix de cajou ou amandes blanches crues (sans peau) trempées pendant 4 heures dans de l’eau au frais. 12 cl d’eau 1 Cuillère à café de Klamath 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel) 3 dattes ou si vous n’avez pas de blender, du sirop de coco, du sirop de yacon ou encore 1 cuillère à café de sucre de coco Une pincée de vanille en poudre ou un peu d’extrait de vanille OPTION : Si vous n’avez pas le temps ou de blender, vous pouvez utiliser directement 60 cl de lait végétal de votre choix : coco, amande, avoine) Version chaude: Chauffer le lait végétal avec de la vanille, la cannelle et le sucrant de votre choix, verser le tout dans votre récipient dans lequel vous avez au préalable placé la cuillère de poudre de Klamath. L’idéal est l’utilisation d’un shaker. ÉTAPE 2 : RECETTE Rincez et égouttez les noix de cajou après les avoir laisser tremper pendant 4 heures au réfrigérateur. Placez les dans votre blender en ajoutant les autres ingrédients. Mixez pendant 1 à 2 minutes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé si pas dégusté dans la minute. Astuce: versez dans une tasse transparente ou un Mason jar pour profiter de la belle couleur bleue. Utilisez un sucrant plus clair ( sirop d’agave, sucre de canne ou sucre de coco ) si vous désirez une couleur plus bleue. Trop de klamath ou trop de dattes peuvent rendre le mélange plus foncé. Mixer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Lire l'article
Biscuits vegans & sans gluten façon "Ginger Bread" Maca & Lavande
Recette par @Marie_shaktini, responsable communication chez Sol Semilla. Préparation : 10 min. Temps de repos : 20 min. Pour une dizaine de biscuits environ ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 1 c à s. de Maca en poudre 50g Farine de sarrasin 20g Farine de souchet 10g Farine de coco 20g de sucre de coco (4 dattes ou 10g de caroube pour remplacer le sucre) Gingembre frais râpé (3cm) Curcuma frais râpé (3 cm) 1/2 c à c de cannelle en poudre 1 c à s. de graines de chia 20 cl d’eau ou de lait végétal 2 c à s. de purée d’amandes (ou de noisettes) 1 c à s de beurre de cacao cru ÉTAPE 2 : RECETTE Dans une casserole, verser les graines de chia et l’eau ou le lait, chauffer 3 minutes et laisser gonfler minimum 10 minutes feu éteins Dans un blender ou dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farines, Maca, épices et sucre/dattes/caroube) ajouter l’eau puis bien remuer, faire fondre le beurre de cacao cru (idéalement au bain marie) et verser le beurre fondu dans la préparation sèche, la purée d’amandes et enfin les graines de chia et leur liquide (remplace la texture de l’oeuf). Mixer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’une pâte. Former des boules, étaler sur du papier cuisson de la forme que vous souhaitez, ajouter les fleurs de lavandes… Placer au four 4h à 90°c pour une cuisson douce ou 40 min à 120°c. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.
Lire l'article