Recettes
Crème dessert végétale chanvre & chocolat
Recette par Marie Rousset, responsable communication Sol Semilla, cheffe cuisine végétale. Repos : 1 heure Préparation : 20 minutes Pour environ 2 verrines ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 70 g de palets de chocolat 72% (au rayon vrac en magasin bio) 90 g de lait/crème de coco 6 g de psyllium + 40g d'eau 90 g graines de chanvre décortiquées & 10g de poudre d'amande 3 à 4 dattes dénoyautées 2 gouttes d'extrait de vanille 3 c. à s. de cacao andino en poudre 1 c. à c. de pépites de cacao cru Option : grenades, noix de coco râpée, noisettes (entières ou concassés) crues ou torréfiées ÉTAPE 2 : RECETTE Faire tremper les graines de chanvre, la poudre d'amande et les dattes dans un grand bol d'eau pendant 1h minimum, filtrer à l'aide d'un chinois (passoire à mailles fines) Faire gonfler le psyllium dans l'eau dans une tasse, réserver. Faire fondre au bain marie les palets de chocolats avec le lait de coco, éteindre le feu et ajouter l'extrait de vanille, bien mélanger. Verser le psyllium gonflé, le chocolat fondu, le chanvre et les dattes réhydratées dans un blender et mixer énergétiquement jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vous pouvez y ajouter des pépites de cacao cru également. Verser dans des verrines ou petits bols, ajouter les toppings de votre choix, ici de la grenade, le chanvre... Amusez-vous à modifier les toppings à volonté :pépites de cacao cru , noix de coco râpée, cacahuètes, noix, baies de votre choix !
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Mini Bounty IG bas au chocolat cru & yacon
Recette par @Marie_Shaktini, responsable qualité, communication & developpement culinaire @Sol Semilla. Préparation : 20 min. Préparation : 1h à 1h30 min. Pour une douzaine de mini bounty: ÉTAPE 1 : INGREDIENTS Nappage au chocolat cru 3 c à s. de sirop de yacon 1 c. à soupe d’huile de coco 90 g de pâte de cacao cru Base à la noix de coco 6 à 7 c à s de noix de coco rapée 3 c à s. de lait de coco 1/2 banane 1 c à s. de purée d'amande blanche 3 c à s. de sirop de yacon 1 c. à soupe d’huile de coco 1 c à s de poudre de yacon 3 gouttes d'extrait de vanille (sans alcool) Optionnel: 1 c à s de lucuma ou 1 c à c de caroube, toppings : noix de coco râpée, pépites de cacao cru ÉTAPE 2 : RECETTE Mixer la noix de coco râpée, le lait de coco, la purée d'amande, 1 c à s d'huile de coco, 3 c à s de sirop de yacon, la banane, la caroube et la poudre de yacon. Étaler la pâte à environ 3 cm de hauteur sur une plaque à l'aide d'un moule carré en inox sans fond ou former un rectangle/carré à la main (ça se tient assez bien) et placer au frais min 30 min. ou 15 min. au congélateur le temps que le carré fige. Pendant ce temps, au bain marie faire fondre la pâte de cacao cru avec 1 c à s d'huile de coco, une fois fondue, mélanger 3 c à s de sirop de yacon. Sortir le carré ou rectangle, découper des carrés d'environ 4x4cm Les placer sur une grille (penser à le faire au dessus d'un récipient ou plaque cuisson pour récupérer le chocolat qui aura coulé) Verser le chocolat sur les carrés, attendre 10 min avant de replacer au frais 1h.
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Porridge au cacao cru
Recette par Marie Rousset, responsable communication Sol Semilla. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min Pour 4 personnes. ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 40g de châtaignes déjà cuites et épluchées dans une casserole 10cl d’eau ou du lait de coco 10g de flocons d’avoine ou de riz ajouter de la cannelle selon les goûts 1 c a s de cacao cru bio en poudre 1 c à c de maca bio en poudre ou 20g Muesli Cacao cru ÉTAPE 2 : RECETTE Cuire les châtaignes à l’eau bouillante si elles n’ont pas déjà été cuites et épluchées dans une casserole, les écraser à la fourchette ou les mixer au blender. Dans une casserole, verser les châtaignes, ajouter l’eau ou du lait de coco sur un feu doux. Ajouter les flocons d’avoine germées ou de sarrasin, de la cannelle selon les goûts. Mélanger, au bout de 5 minutes, couper le feu, ajouter le cacao cru bio en poudre , la maca bio en poudre ou directement 20g du Muesli Cacao cru Placer dans un joli bol, verser le filet de sirop de yacon , les toppings de votre choix. Décorer avec notre savant mélange d'oléagineux, chia, cacao cru & baies d'aguaymanto nommé Super Topping Exotique, idéal pour completer vos smoothie bols, porridge, compote, yaourt ou plats salés ( salades, légumes…)
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Carrés au cacao cru & spiruline
Recette par Clémence Catz, Cheffe auteure & créatrice culinaire Préparation : 20 minutes Repos : 6 h. Pour une quinzaine de bouchées ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Pour le crust : 120 g d’amandes non mondées 40 g de graines de chanvre décortiquées 2 c. à soupe de cacao cru en poudre 35 g de beurre de cacao cru 1 c. à soupe de sirop de coco 1 pincée de sel marin Pour la ganache : 80 g de noix de cajou, trempées 4 heures 20 g de jus de citron + 1 c. à café de zeste 30 g de nectar de coco 3 c. à café rases de spiruline bio & crue 60 g d’huile de coco (ou de beurre de cacao Sol Semilla), fondu.e Option: pépites de cacao cru ÉTAPE 2 : RECETTE Préparez le crust : réduisez les amandes et les graines de chanvre en poudre, mélangez avec le sel et le cacao cru. Faites fondre le beurre de cacao cru et ajoutez au mélange précédent avec le sirop de coco, mixez ou remuez vivement afin d’obtenir une boule de pâte. Etalez du plat de la main en tassant bien, dans le fond d’un moule carré d’environ 15 cm de côté chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur. Pour la ganache, rincez bien les noix de cajou, puis mettez-les dans le bol du blender avec 60 g d’eau fraîche, le jus et le zeste de citron, le nectar de coco et la spiruline. Mixez longuement, en râclant les parois de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Ajoutez l’huile de coco et mixez de nouveau afin de bien incorporer. Versez sur le crust, saupoudrez si souhaité de pépites de cacao crut remettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum. Découpez en carrés et conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur, une semaine maximum.
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Coulis de chocolat cru au sirop de yacon
Recette par Marie Rousset Responsable communication Sol Semilla, Cheffe cuisine végétale Préparation : 3 min. Pour 1 tasse 30 ml (environ 3 c. à s.) de sirop de yacon 20 ml (environ 2 c. à s.) de poudre de cacao cru 20 ml d’eau (environ 2 c à s.) 1 pincée de sel Option: pour une sauce plus oncteuse, ajouter 1 à 2 c. à s. de purée de noisettes ou d’amandes blanches Mélanger énergétiquement simplement les ingrédients ci dessous…. Le coulis accompagne à la perfection nos tartines, nos brioches, nos desserts, nos yaourts et compotes..
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Chocolats crus au sirop de yacon
Chocolats crus aux noisettes, pépites de cacao cru & sirop de yacon Recette par Marie Rousset, responsable communication Sol Semilla, cheffe cuisine végétale. Repos : 2 heures Pour environ 15 chocolats crus ou 2 tablettes/plaques ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 250 g de Pâte de cacao cru (1 sachet) 25g de beurre de cacao cru 5 c. à soupe de Sirop de yacon , sucre ou sirop de coco (goûtez et ajouter plus de sucre si vous souhaitez) 1 poignée de Pépites de cacao cru Noisettes (entières ou concassés) crues ou torréfiées ÉTAPE 2 : RECETTE Faire Fondre au bain marie la pâte et le beurre une fois le mélange bien lisse ajouter le sirop de yacon (ce sirop a un IG de 40/100) et les noisettes (agrémenter de baies séchées comme des baies d’aguyamanto par exemple). Bien mélanger rapidement afin que ces dernières soient bien recouvertes et ajouter les pépites de cacao cru. Verser sur une plaque ou dans vos moules et laisser figer à températures ambiante puis quelques minutes (1h à 2h) en bas du frigo. Amusez vous à modifier la recette à volonté, noix de coco râpée, cacahuètes, noix, baies de votre choix !
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Crème au chocolat & supertopping "Exotique"
Crème au chocolat & supertopping Recette par Morgane, La tambouille d'Amour, Cheffe Végane. Préparation : 10 min. Pour 6 verrines environ ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 1 bloc de tofu soyeux 100g de chocolat 1 càs de poudre de cacao cru Sol Semilla 1 belle pincée de poudre de fève tonka ou de vanille yaourt végétal à la vanille Super topping « Exotique » Sol Semilla (aguaymanto, pépites de cacao cru, graines de tournesol germé, graines de chia) ÉTAPE 2 : RECETTE Faire fondre le chocolat au bain marie avec la fève tonka. Placer le tofu soyeux dans un blender et y ajouter la poudre de cacao cru ainsi que le chocolat fondu puis mixer. Ajuster en cacao / sucre (avec du sirop de coco ou de sirop de yacon à l’indice glycémique bas par exemple selon vos goûts. Verser la préparation obtenue dans de jolis ramequins ou verres. Surmonter la crème avec une càs de yaourt végétal à la vanille (mélangé à de la lucuma c’est encore meilleur) puis saupoudrer avec le mélange Super topping « Exotique » composé de cacao cru qui va apporter de l’intensité, des graines de chia qui amènent leur lot d’oméga 3 et de l’agaymanto dont le goût acidulé se marie à merveille avec le cacao Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster. Retrouvez plus de recettes végétales gourmandes aux super aliments @solsemillasuperaliments sur le compte de Morgane de @latambouilledamour
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Barres vegan crémeuses au cacao cru
Barres Vegan au chocolat cru Recette par Clémence Catz, auteure culinaire et photographe. Préparation : 20 min. Repos : 4 heures 6 à 8 parts ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Pour le crust 80 g de noisettes décortiquées 60 g de farine de souchet 30 g de beurre de cacao cru (ou d’huile de coco), fondu 1,5 c. à soupe de sirop d’érable ou sirop de yacon (IG bas) 1 pincée de sel marin En option : 1 c. à soupe bombée de pépites de cacao cru Sol Semilla Pour la ganache 180 g crème végétale liquide Un sachet (120 g) de pâte de cacao cru Sol Semilla 40 g de purée de noisette 50 g de sirop d’érable ou sirop de yacon (IG bas) 1 petite c. à café d’épices au choix (cannelle, gingembre, vanille, tonka…) 1 belle pincée de fleur de sel ÉTAPE 2 : RECETTE Préparez la ganache Râpez la pâte en très fins copeaux et mettez-la dans un plat creux. Faites bouillir la crème, versez sur la pâte en la recouvrant bien, attendez 2 mn et mélangez vivement avec la purée de noisette, le sirop, les épices et le sel. Versez sur le fond de tarte et laissez prendre 4 heures minimum au réfrigérateur. Pour le crust Réduisez les noisettes en une poudre grossière, puis ajoutez la farine. Versez le beurre de cacao cru fondu, le sirop d’érable et le sel, mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez les pépites de cacao cru si souhaité. Versez dans un plat à tarte de 20 cm de diamètre environ, ou carré de 15 cm de côté, chemisé de papier sulfurisé et tassez bien du plat de la main. Réservez au réfrigérateur. Démoulez et découpez en barres ou en parts, consommez dans les 48 heures.
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