Recette par Clémence Catz, Cheffe auteure & créatrice culinaire
Préparation : 20 minutes
Repos : 6 h.
Pour une quinzaine de bouchées
ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS
Pour le crust :
- 120 g d’amandes non mondées
- 40 g de graines de chanvre décortiquées
- 2 c. à soupe de cacao cru en poudre
- 35 g de beurre de cacao cru
- 1 c. à soupe de sirop de coco
- 1 pincée de sel marin
Pour la ganache :
- 80 g de noix de cajou, trempées 4 heures
- 20 g de jus de citron + 1 c. à café de zeste
- 30 g de nectar de coco
- 3 c. à café rases de spiruline bio & crue
- 60 g d’huile de coco (ou de beurre de cacao Sol Semilla), fondu.e
- Option: pépites de cacao cru
ÉTAPE 2 : RECETTE
Préparez le crust : réduisez les amandes et les graines de chanvre en poudre, mélangez avec le sel et le cacao cru.
Faites fondre le beurre de cacao cru et ajoutez au mélange précédent avec le sirop de coco, mixez ou remuez vivement afin d’obtenir une boule de pâte.
Etalez du plat de la main en tassant bien, dans le fond d’un moule carré d’environ 15 cm de côté chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Pour la ganache, rincez bien les noix de cajou, puis mettez-les dans le bol du blender avec 60 g d’eau fraîche, le jus et le zeste de citron, le nectar de coco et la spiruline. Mixez longuement, en râclant les parois de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Ajoutez l’huile de coco et mixez de nouveau afin de bien incorporer. Versez sur le crust, saupoudrez si souhaité de pépites de cacao crut remettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
Découpez en carrés et conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur, une semaine maximum.
