Recettes
Crackers aux graines à la farine de maïs mauve & aromates
Recette par Angèle Chambon, cuisinière @_minjadou_. & photo par @marie_shaktini. Le maïs mauve réduit en farine est naturellement sans gluten, il apportera une couleur mauve à toutes vos recettes. Il s'agir d'une variété de maïs péruvien qui pousse dans le nord de Lima. Cette farine peut s'incorporer (avec un mix d'autres farines sans gluten) dans vos recettes de pancakes, galettes, cakes, pains, biscuits ou encore crackers ! ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 400g de farine sans gluten (1/3 de farine maïs mauve, 1/3 riz et 1/3 sarrasin à proportion égale) 100g d’un mélange de graines (lin, sésame, graines de tournesol, de courges et/ou chia) 250g d’Eau 200g d’huile (tournesol) 16g de Sel marin ou une 1/2 c. à c. de sauce soja Tamari (sans gluten) 15g de Nopal bio en poudre Épices ou aromates de votre choix, ici : 5g d’origan, 5g de thym, 15g de romarin passé au mixeur ÉTAPE 2 : RECETTE Mélanger la farine de sarrasin, de riz et la farine de de maïs mauve, avec de l’eau, le mélange de graines de lin, tournesol, sésame, graines de courge, graines de chia, de l’huile d’olive, sel et les aromates. Étaler sur des plaques, pré-découper au couteau pour pouvoir ensuite les séparer plus facilement une fois cuits. Placer au four à 180°c pendant 30 minutes ou au déshydrateur à 50°C pendant 10h.
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Caramel végétal au sirop de yacon
Recette par @Clemencecatz, auteure & créatrice culinaire. Préparation : 3 min. Pour 1 pot de confiture ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 35 g de tahini (purée de sésame blanc) 25 g de purée d’amande blanche 60 g de sirop de yacon 1 c. à soupe d’huile de coco 1 belle pincée de fleur de sel ÉTAPE 2 : RECETTE Dans un bol, mélangez le tahini et la purée d’amande avec le sirop de yacon. Ajoutez l’huile de coco (molle de préférence) et le sel. Remuez bien afin d’obtenir une pâte fluide et transférez dans un pot hermétique. Dégustez tel quel, ou placez au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour obtenir une crème plus onctueuse, douze heures pour un caramel épais. Consommez dans les 15 jours.
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Latte Végétal à la klamath
Klamath blue latte Recette par @Marie_shaktini, responsable communication chez Sol Semilla. Temps de trempage : 4h Préparation : 10 min. Pour 2 tasses environ (33cl) ÉTAPE 1 : INGREDIENTS 60 grammes de noix de cajou ou amandes blanches crues (sans peau) trempées pendant 4 heures dans de l’eau au frais. 12 cl d’eau 1 Cuillère à café de Klamath 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel) 3 dattes ou si vous n’avez pas de blender, du sirop de coco, du sirop de yacon ou encore 1 cuillère à café de sucre de coco Une pincée de vanille en poudre ou un peu d’extrait de vanille OPTION : Si vous n’avez pas le temps ou de blender, vous pouvez utiliser directement 60 cl de lait végétal de votre choix : coco, amande, avoine) Version chaude: Chauffer le lait végétal avec de la vanille, la cannelle et le sucrant de votre choix, verser le tout dans votre récipient dans lequel vous avez au préalable placé la cuillère de poudre de Klamath. L’idéal est l’utilisation d’un shaker. ÉTAPE 2 : RECETTE Rincez et égouttez les noix de cajou après les avoir laisser tremper pendant 4 heures au réfrigérateur. Placez les dans votre blender en ajoutant les autres ingrédients. Mixez pendant 1 à 2 minutes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé si pas dégusté dans la minute. Astuce: versez dans une tasse transparente ou un Mason jar pour profiter de la belle couleur bleue. Utilisez un sucrant plus clair ( sirop d’agave, sucre de canne ou sucre de coco ) si vous désirez une couleur plus bleue. Trop de klamath ou trop de dattes peuvent rendre le mélange plus foncé. Mixer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’une pâte.
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Biscuits vegans & sans gluten façon "Ginger Bread" Maca & Lavande
Recette par @Marie_shaktini, responsable communication chez Sol Semilla. Préparation : 10 min. Temps de repos : 20 min. Pour une dizaine de biscuits environ ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 1 c à s. de Maca en poudre 50g Farine de sarrasin 20g Farine de souchet 10g Farine de coco 20g de sucre de coco (4 dattes ou 10g de caroube pour remplacer le sucre) Gingembre frais râpé (3cm) Curcuma frais râpé (3 cm) 1/2 c à c de cannelle en poudre 1 c à s. de graines de chia 20 cl d’eau ou de lait végétal 2 c à s. de purée d’amandes (ou de noisettes) 1 c à s de beurre de cacao cru ÉTAPE 2 : RECETTE Dans une casserole, verser les graines de chia et l’eau ou le lait, chauffer 3 minutes et laisser gonfler minimum 10 minutes feu éteins Dans un blender ou dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farines, Maca, épices et sucre/dattes/caroube) ajouter l’eau puis bien remuer, faire fondre le beurre de cacao cru (idéalement au bain marie) et verser le beurre fondu dans la préparation sèche, la purée d’amandes et enfin les graines de chia et leur liquide (remplace la texture de l’oeuf). Mixer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’une pâte. Former des boules, étaler sur du papier cuisson de la forme que vous souhaitez, ajouter les fleurs de lavandes… Placer au four 4h à 90°c pour une cuisson douce ou 40 min à 120°c. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.
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Crème au chocolat & supertopping "Exotique"
Crème au chocolat & supertopping Recette par Morgane, La tambouille d'Amour, Cheffe Végane. Préparation : 10 min. Pour 6 verrines environ ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 1 bloc de tofu soyeux 100g de chocolat 1 càs de poudre de cacao cru Sol Semilla 1 belle pincée de poudre de fève tonka ou de vanille yaourt végétal à la vanille Super topping « Exotique » Sol Semilla (aguaymanto, pépites de cacao cru, graines de tournesol germé, graines de chia) ÉTAPE 2 : RECETTE Faire fondre le chocolat au bain marie avec la fève tonka. Placer le tofu soyeux dans un blender et y ajouter la poudre de cacao cru ainsi que le chocolat fondu puis mixer. Ajuster en cacao / sucre (avec du sirop de coco ou de sirop de yacon à l’indice glycémique bas par exemple selon vos goûts. Verser la préparation obtenue dans de jolis ramequins ou verres. Surmonter la crème avec une càs de yaourt végétal à la vanille (mélangé à de la lucuma c’est encore meilleur) puis saupoudrer avec le mélange Super topping « Exotique » composé de cacao cru qui va apporter de l’intensité, des graines de chia qui amènent leur lot d’oméga 3 et de l’agaymanto dont le goût acidulé se marie à merveille avec le cacao Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de déguster. Retrouvez plus de recettes végétales gourmandes aux super aliments @solsemillasuperaliments sur le compte de Morgane de @latambouilledamour
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Barres vegan crémeuses au cacao cru
Barres Vegan au chocolat cru Recette par Clémence Catz, auteure culinaire et photographe. Préparation : 20 min. Repos : 4 heures 6 à 8 parts ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS Pour le crust 80 g de noisettes décortiquées 60 g de farine de souchet 30 g de beurre de cacao cru (ou d’huile de coco), fondu 1,5 c. à soupe de sirop d’érable ou sirop de yacon (IG bas) 1 pincée de sel marin En option : 1 c. à soupe bombée de pépites de cacao cru Sol Semilla Pour la ganache 180 g crème végétale liquide Un sachet (120 g) de pâte de cacao cru Sol Semilla 40 g de purée de noisette 50 g de sirop d’érable ou sirop de yacon (IG bas) 1 petite c. à café d’épices au choix (cannelle, gingembre, vanille, tonka…) 1 belle pincée de fleur de sel ÉTAPE 2 : RECETTE Préparez la ganache Râpez la pâte en très fins copeaux et mettez-la dans un plat creux. Faites bouillir la crème, versez sur la pâte en la recouvrant bien, attendez 2 mn et mélangez vivement avec la purée de noisette, le sirop, les épices et le sel. Versez sur le fond de tarte et laissez prendre 4 heures minimum au réfrigérateur. Pour le crust Réduisez les noisettes en une poudre grossière, puis ajoutez la farine. Versez le beurre de cacao cru fondu, le sirop d’érable et le sel, mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez les pépites de cacao cru si souhaité. Versez dans un plat à tarte de 20 cm de diamètre environ, ou carré de 15 cm de côté, chemisé de papier sulfurisé et tassez bien du plat de la main. Réservez au réfrigérateur. Démoulez et découpez en barres ou en parts, consommez dans les 48 heures.
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Dahl de lentilles corail, potimarron au bouillon "Racines d'or" à la Maca & curcuma
Recette & photo de Clémence Catz @clem_catz. Le bouillon de racines d'or "maca, nopal , curcuma" est un mélange de bouillon (sans glutamate, ni levure & réduit en sel),d'épices et superaliments, digeste, riche en minéraux.... 1/2 à 1 c.à.c. par jour dans de l'eau chaude, dans une soupe, risotto, saupoudrer sur une salade, riz,pomme de terre, base de vinaigrette avec de l'huile! ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 160 g de lentilles corail 400 g de potimarron 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cs d’huile d’olive ou de coco 350 ml de lait de coco 1 c. à soupe bombée de bouillon végétal Sol Semilla « Racines d’Or » maca, nopal et curcuma (sans levure, ni glutamate, sans gluten et réduit en sel) En option : coriandre fraîche ÉTAPE 2 : RECETTE Si souhaité, faites tremper les lentilles dans un grand bol d’eau fraîche pendant 1 ou 2 heures, puis rincez et égouttez. Lavez le potimarron, prélevez 400 g de chair et découpez-la en petits cubes d’1,5 cm de côté environ (inutile d’ôter l’écorce). Emincez l’oignon, dégermez et hâchez l’ail. Faites chauffer l’huile végétale dans une cocotte ou un faitout, versez-y l’ail et l’oignon, faites blondir pendant 3 minutes, puis ajoutez les cubes de potimarron et faites revenir encore 5 minutes en remuant. Ajoutez alors les lentilles, le lait de coco, le bouillon et 300 ml d’eau, remuez et portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 20-30 minutes à petits bouillons, ou jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre. Servez avec du riz basmati, un filet de lait de coco supplémentaire et de la coriandre fraîche ciselée.
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Smoothie Bowl "Bleu comme toi" à la Klamath
Recette & photo par @clemcatz. Klamath est une microalgue (cyanobactérie) qui est récoltée uniquement dans un lac en Oregon (Etats-Unis). Sa couleur bleue est dû à la présence de phycocyanine, pigment antioxydant. Préparation : 5 minutes Repos : 1 nuit Pour 1 personne ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS 150 g de banane congelée 130 g de lait d’amande ½ c. à café bombée de mix « Bleu comme toi » ½ c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de sirop d’agave ou sirop de yacon (facultatif). Toppings : myrtilles, yaourt et pétales de coco, Pépites de cacao cru Sol Semilla, Supertopping Sol Semilla, baies d'aguaymanto,baies de goji… ÉTAPE 2 : RECETTE La veille au plus tard, découpez quelques bananes bien mûres en rondelles et étalez-les sur un plateau, mettez celui-ci au congélateur. Lorsqu’elles sont prises, détachez-les et rangez-les dans un sac au congélateur. Pour réaliser le smoothie bowl, prélevez 150 g de rondelles, mettez-les dans le bol du blender avec les autres ingrédients, mixez juste assez pour obtenir une crème onctueuse, en ajoutant si besoin un peu de lait végétal, selon la texture souhaitée. Versez dans un bol et décorez avec les toppings souhaités, dégustez immédiatement. Conseils : supprimez le lait végétal et augmentez légèrement les quantités de bananes (200 g environ) pour une crème glacée minute.
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Açaï bowl par Alice
L’açaï est un petit fruit d’un palmier amazonien gigantesque. 1 à 2 c.à.s. par jour dans un smoothie, une banane, dans des yaourts végétaux, sur les patates douces ou légumes racines, en tapenade! Découvrez aujourd''hui la recette original de notre chère Alice (naturopathe & photographe du vivant): "Quand le Brésil s’invite au déjeuner. Délicieux açaï bowl au bon goût ensoleillé
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