Nourriture intellectuelle
La klamath : La microalgue sauvage à l'écosystème menacé
La klamath croît spontanément dans un gigantesque lac entouré de montagnes au cœur d'un parc national de l'Oregon aux USA. Sa récolte a lieu seulement de mai à juin & de septembre à novembre. Les périodes de récoltes ont tendance à se réduire, conséquence du changement climatique, la quantité de klamath disponible va se faire alors de plus en plus rare sur le marché et son prix risque d'augmenter dans les années à venir. Pourquoi les périodes de récolte sont-elles restreintes ? Lorsque l'eau du lac est trop chaude, une autre micro-algue, nommée microcystine se développe. Cette dernière est toxique. Pour des raisons de sécurité, la récolte de klamath, n'est alors pas autorisée si le taux de microcystine est trop élevé. Autrement, lorsque l'eau est trop froide la klamath ne se développe pas assez. Sol Semilla a la chance d'avoir construit un partenariat durable depuis 10 ans avec un des récoltants autorisés qui sont très peu sur le lac. Nous ferons tout pour vous la proposer aussi longtemps que possible ! En savoir plus sur la Klamath ? Retrouvez notre article complet ici.
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L'acérola, un retour timide
L'Acérola est de retour Une récolte compliquée cette année ! Nous cherchons à vous proposer les lots les plus frais possibles, nous sommes donc assez dépendants de l'état de la récolte. Après une récolte désastreuse, il fait son retour chez nous. L'acérola se fait alors plus rare sur le marché et son retour se fait timidement. En effet, au Brésil les nombreux intempéries dans la région de Minas Gerais n'ont pas aidé les fruits de l'acérola à se retrouver dans nos rayons. Un temps trop pluvieux poussent les fruits avec le trop plein d'humidité à pourrir sur l'arbre avant même d'atteindre la maturité. Nous avons réussi à notre réapprovisionner pour la fin de l'année. Nous pensons que ce genre de situations sera amené à se reproduire les changements climatiques impactant se faisant de plus en plus récurrents.
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Découvrir l'açaï : fruit amazonien aux multiples vertus
Article par Marie, responsable achats & qualité, vous présente l'açaï : ses bienfaits, son utilisation et son histoire La baie d'açaï est le fruit d'un haut palmier originaire d'Amazonie. Ce Super fruit pourpre est connu pour ses nombreuses vertus nutritionnelles et notamment pour sa teneur élevée en antioxydants, s'opposant au vieillissement cellulaire et aux maux liés à l'oxydation. L'açaï contient est aussi un aliment très complet, contenant des fibres, des acides gras essentiels, des protéines, des vitamines, des minéraux. Énergisante et revitalisante, la baie d'açaï , est l'alliée des sportifs mais aussi de toute personne nécessitant un regain d'énergie Chez Sol Semilla, nous sélectionnons une poudre 100% açaï obtenue par lyophilisation, séchage par le froid, de loin la meilleure méthode pour préserver nutriments et saveurs de ce superfruit. Son goût envoutant, entre cacao et fruit rouge, est apprécié dans les desserts, smoothies, mais aussi dans des sauces pour plats salés, utilisation peu connue ici mais traditionnellement pratiquée en Amazonie. Si vous passez par notre restaurant du canal st martin, découvrez notre "caviar d'açaï ". (il n'y a pas que l'açaï bowl dans la vie! ;-))
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Pourquoi notre spiruline est-elle Africaine ?
Article co-écrit par Jean François Hammerle fondateur, Marie Rousset, responsable achat & communication & Andréa Marcelli, gérant de Sol Semilla. La mission de Sol Semilla Cette petite algue microscopique, championne en protéines était déjà connue et consommée par des peuples comme les Kanembous autour du lac Tchad. Croissant à l'état naturel dans les eaux du lac, elle était récoltée, séchée et intégrée dans l'alimentation. Découverte par les occidentaux dans la deuxième moitié du xx siècle, la spiruline est devenue en quelques décennies demandée par un nombre croissant de consommateurs conscients du pouvoir nutritionnel élevé de cet aliment. Parallèlement dans le monde entier, des cultures en bassin allaient se développer de façon exponentielle et très diversifiées : énormes fermes industrielles (le leader mondial est situé en Chine), petits bassins artisanaux, productions en laboratoire, locales ou lointaines… Devant cette grande diversité d'initiatives produisant de la spiruline (ou plutôt des spirulines tant le résultat qualitatif peut varier d'une production à l'autre) plusieurs choix s'offrent à une entreprise comme la nôtre, désireuse de promouvoir une consommation éclairée de cette ressource. En France, une production locale s'est étoffée depuis quelques années, allant dans le sens d'une autonomie et d'une réduction des distances entre producteur et consommateur. A première vue, cette option semble être la meilleure mais en regardant de plus près, plusieurs points méritent réflexion... . La réalité du marché français Les spiruliniers français sont contraints de travailler uniquement durant les mois propices (été) à la croissance de la spiruline qui aux vues de ses origines (Afrique, Mexique) a besoin d’ensoleillement constant pour se développer. Limités donc en termes de production et devant assumer des charges relativement élevées, les producteurs Français privilégient pour ces raisons la vente directe auprès des consommateurs, ce qui leur permet de bénéficier d’une meilleure marge et aussi de ne pas dépendre d’acheteurs auxquels ils devraient fournir la quasi-totalité d’une production de spiruline plus faible que celle naturellement obtenue dans ses régions d’origine. En Afrique, une production artisanale dans les terres d’origine Située loin des villes dans un environnement dénué de pollutions, la ferme de production créée dans les années 2000 par notre fournisseur au Burkina Faso réunit les conditions optimales à la croissance d’une spiruline biologique, de qualité et quantité constante toute l’année, au plus proche de son milieu naturel : ensoleillement, chaleur, maîtrise des techniques de productions « douces » tel par exemple séchage à moins de 50°C, etc... Grâce aux revenus générés par la vente à une entreprise Française comme Sol Semilla, partenaire depuis bientôt dix ans, une partie de la production est vendue localement à un prix bien plus modique, adapté aux possibilités économiques des populations. Une autre part est même offerte aux plus démunis notamment pour lutter contre la malnutrition et renforcer le système immunitaire des personnes malades. Quel est le meilleur choix en tant que consommateur ? S’il est, bien sûr, important de faire évoluer nos modes de consommation en favorisant des aliments locaux et de saison (notamment frais) constituant la plus grande part de nos achats, il est tout aussi vital de maintenir des échanges avec des terroirs lointains qui ont opté pour des productions qualitatives d’aliments parfaitement adaptés à leur géographie, telle la spiruline pour certaines régions d’Afrique. Cela représente à nos yeux une belle alternative aux productions intensives par exemple d’haricots verts, de fleurs ou de cacao industriel (hélas encore présents en Afrique) exportés vers nos pays et générant de réelles nuisances environnementales, sociales, etc. En posant toutes ces données, nous sommes heureux de proposer une Spiruline produite dans ses terres d’origine, jouissant ainsi de conditions optimales pour s’épanouir naturellement. Les accords tissés avec une entreprise Africaine misant sur ce partenariat pour mener à bien un projet générateur de cercles vertueux nous tiennent à cœur. Un dernier point et non des moindres : La saveur de notre spiruline* en poudre ou en brindilles, est très appréciée des connaisseurs ! *une saveur et/ou une odeur trop fortes, rappelant un peu le poisson fermenté, révèlent une dégradation due à un mauvais traitement de la spiruline lors de sa culture ou de son séchage. Venez gouter la nôtre, elle est délicieuse !
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Article du magazine "Le BonBon" sur notre restaurant SOL SEMILLA
écrit le 28/02/2023 par Sarah Sirel pour Le Bonbon Pépite : Une cantine végétale aux superaliments de compét' dans le 10e Lire l'article ici "Attention pépite ! 8 ans que cette cantine affole nos pauses déj’, il était temps pour nous de vous dévoiler le secret. Aux abords du canal, Sol Semilla met nos papilles en émoi avec une cuisine végétale, résolument saine mais incroyablement gourmande, équilibrée juste comme il faut et dont les superaliments de compet' nous aident à traverser l’hiver." C’est dans la charmante rue des Vinaigriers que Sol Semilla a ouvert ses portes il y a une décennie. D’abord une boutique de superaliments rapidement devenue incontournable pour tout Parisien soucieux de son bien-être, le local se transforme quelques années plus tard en restaurant qui cultive l’art de cuisiner les produits de l’épicerie de manière terriblement savoureuse. On voudrait ne pas jurer, mais bordel, qu’est-ce que c’est bon ! Au programme, à chaque jour sa nouvelle carte courte et efficace avec une assiette crue et l’incontournable grande assiette où se chahutent des préparations toutes plus coquines les unes que les autres — une céréale, une légumineuse, des légumes chauds, des crudités, une crème et un caviar de spiruline. Tout est préparé avec amour le matin même avec les arrivages, pas besoin de choisir, tout ce dont notre petit corps a besoin est dans l’assiette et les saveurs découvertes se bousculent dans le palais. Ce jour-là, risotto de sarrasin aux champignons, lentilles corail au curry et levure maltée, poireaux et chou chinois, chou rouge, graines de courge et açaï, crème de millet curcuma et crème de cacahuète et caroube. Bref, laissez-vous guider, vous allez kiffer ! On pourrait en rester là, mais comment ne pas tomber sous le charme du super-bouillon aux superaliments (au choix, spiruline-gingembre, cumin-caroube, maca-curcuma) qui, mélangé aux mêmes préparations de céréales, légumineuses et légumes chauds du jour, donne une soupe réconfortante comme jamais et particulièrement rassasiante — ne vous faites pas avoir, vous risqueriez de devoir déboutonner votre pantalon comme y a été obligée mon +1 ce midi. Rares sont les adresses qui réussissent à allier équilibre et saveurs toujours justes, mais Sol Semilla remporte son pari haut la main. Un conseil, poussez la porte en ayant faim. Coup de cœur. Sol Semilla23, rue des Vinaigriers – 10eTél. : 01 42 01 03 44Ouvert tous les jours de 12h à 22hFermeture à 19h les dimanches et lundis
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Les superaliments & le sport
Quels superaliments pour améliorer ses performances physiques? Par Andréa Marcelli, gérant de Sol Semilla Les sportifs sont souvent à la recherche de "méthodes" et de "compléments" pour améliorer leurs performances et leur physique. Beaucoup se jettent souvent sur des poudres protéinées de mauvaise qualité qui risquent de nuire à leur santé. La vérité est qu’avec un régime alimentaire adapté et quelques super aliments, il est possible d'obtenir d'excellents résultats, tant en termes de performance que de forme physique. Depuis le début Sol Semilla s’est donnée une orientation gastronomique et joyeuse de l’utilisation des superaliments. Nous ne sommes donc ni des médecins ni des entraîneurs personnels, mais nous sélectionnons avec soins des aliments pour ceux qui souhaitaient améliorer leur alimentation. Cette sélection est particulièrement destinée à celles et ceux qui veulent la rendre aussi ciblée pour le sport. Focus sur certains produits Spiruline La microalgue Spiruline est nutritive, revigorante et utile pour contrer les carences alimentaires et nutritives. Beaucoup de ses protéines sont des biliprotéines, qui ont été prédigérées par les algues. En consommant 10 à 15 grammes de protéines par jour sous cette forme, le corps est satisfait et a besoin de moins de protéines animales. Cela signifie que vous pouvez manger moins de viande et obtenir plus de protéines. Les protéines sont importantes non seulement pour développer les muscles et donner de la force, mais aussi pour équilibrer le taux de sucre dans le sang, la chimie du cerveau, , construire des os solides, etc. La spiruline possède des propriétés antioxydantes qui aident les athlètes et les sportifs à réduire les dommages oxydatifs, l'une des causes de la fatigue musculaire. Comment l'utiliser ? Vous pouvez en ajouter une cuillère à café dans un jus de pomme ou poire, dans un jus centrifugé/à l’extracteur ou la saupoudrer en poudre ou en brindilles sur vos salades et/ou vos crudités. Retrouvez également dans nos , le Green Boost, Bouillon végétal "Energie" Spiruline/Gingembre ou encore le Supertopping "Vert origine" chanvre/Spiruline ! Maca Cette racine adaptogène du Pérou contient des niveaux élevés de fer qui la rend importante pour le transport de l'oxygène dans le sang et du calcium nécessaires pour une bonne fonction musculaire, et d'acides aminés, qui remplissent de nombreuses fonctions dans le corps, mais sont particulièrement utiles pour la production d'énergie et la récupération musculaire. La maca augmente la vitalité, l'énergie et l'endurance. Comment l'utiliser ? Vous pouvez en ajouter au petit-déjeuner ou aux smoothies, energy balls, ou tout simplement en dégustant du Muesli Maca ou du Cacao Andino (mix comprenant 4 superaliments dont la maca) avec un peu de lait végétal !
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Tout sur la Klamath poudre biologique: valeurs nutritionnelles, allégations
À l’instar des autres microalgues d’eau douce (Spiruline, Chlorelle), l’origine de la Klamath remonte au tout début de la vie organique sur terre.Contrairement à ses consœurs qui peuvent aujourd’hui être cultivées, la Klamath est une algue sauvage, prélevée dans un seul endroit au monde : le lac Klamath en Oregon (USA), un microcosme préservé pur. Considéré comme l’un des aliments les plus complets qui existent dans la nature ainsi que l’un des adaptogènes les plus denses, la Klamath présente tellement de nutriments qu’il est impossible de les lister sur une étiquette.C’est pour cela que nous avons décidé de rédiger un document à part pour rendre grâce à cet aliment d’exception ainsi qu’au fruit de nos analyses et recherches. 1. Valeurs nutritionnelles Nom Valeur pour100g Pourcentage pour100g* Energie 361.00 kcal Matières Grasses 4.44 g dont acides gras saturés 0.002 g Glucides 19.00 g dont sucres 0.80 g Fibres Alimentaire 5.50 g Protéines 73.79 g Sel 0.50 g Beta Carotène 135 601 µg Rétinol - Vit A 22 600 µg 2 825 % Tocophérol - Vit E 275.17 mg 2 293 % Vitamine K 2 640 µg 3 520 % Thiamine - Vit B1 24.1 mg 2 191 % Niacine - Vit B3 410 mg 2 563 % Acide Folique - Vit B9 7 200 µg 3 600 % Cobalamine - Vit B12 38 000 µg 1 520 000 % Acide Pantothénique - Vit B5 160 mg 2 667 % Iode 2 510 µg 1 673 % Arginine 4 120 mg Lysine 3 350 mg Glutamine 14 000 mg Nom Valeur pourportion de 2g Pourcentage pourportion de 2g Energie 7.22 kcal Matières Grasses 0.99 g dont acides gras saturés 0.00 g Glucides 0.38 g dont sucres 0.02 g Fibres Alimentaire 0.11 g Protéines 1.48 g Sel 0.01 g Beta Carotène Rétinol - Vit A 452 µg 56.5 % Tocophérol - Vit E 5.50 mg 45.9 % Vitamine K 52.80 µg 70.4 % Thiamine - Vit B1 0.48 mg 43.8 % Niacine - Vit B3 8.20 mg 51.3 % Acide Folique - Vit B9 144 µg 72.0 % Cobalamine - Vit B12 760 µg 30 400 % Acide Pantothénique - Vit B5 3.20 mg 53.3 % Iode 50.20 µg 33.5 % Arginine 82.40 mg Lysine 67.00 mg Glutamine 280.00 mg * Apport de référence pour un adulte-type (8 400 kJ / 2 000 kcal) La Vitamine A est présente sous forme de pro-vitamine A ou Bêta-carotène dans la Klamath.Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A. 2. Allégations Pour la portion, la Klamath est : A faible valeur énergétique. Riche en protéines. Très pauvre en sel. 2.1 Système Immunitaire Les vitamines A, B9 (Folate) et B12 contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire. 2.2 Antioxydant / Stress Oxydatif La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. 2.3 Système Cardiaque La vitamine B1 (Thiamine) contribue à un fonctionnement normal du cœur. Les vitamines B9 (Folate) et B12 contribuent à la formation normale des globules rouges. La vitamine B9 (Folate) contribue à la formation normale du sang. La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l’homocystéine. La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale. 2.4 Fonctions Psychologiques Les vitamines B3 et B12 contribuent à des fonctions psychologiques normales. Les vitamines B3 et B12 ainsi que l’Iode sont nécessaires pour le fonctionnement mental normal. La Vitamine B9 contribue à maintenir des performances cognitives. La vitamine B12 soutient les performances cognitives. Les vitamines B3, B5 et B12 sont essentielles pour le fonctionnement mental et les performances mentales. Elles : contribuent au maintien de l’activité, de la mémoire, de la perception de l’environnement, particulièrement chez les sujets âgés. promeuvent la concentration mentale. stimulent les capacités mentales telles que l’apprentissage, le raisonnement, la mémoire. améliorent l’état psycho-émotionnel. Les vitamines B5 et B9 est importante pour le fonctionnement mental et les performances mentales dans des aspects tels que la concentration, l’apprentissage, la mémoire, le raisonnement ainsi que la résistance au stress. L'Iode joue un rôle dans le développement du cerveau. 2.5 Système Nerveux Les vitamines B1 (Thiamine), B3 (Niacine), B12 ainsi que l’Iode contribuent au fonctionnement normal du système nerveux. 2.6 Vision La vitamine A contribue au maintien d’une vision normale. La vitamine A est nécessaire pour la vision de nuit. La vitamine E contribue à la protection de la rétine et du cristallin des dommages causés par les radicaux libres. 2.7 Réduction de la fatigue Les vitamines B3, B5, B9 et B12 contribuent à réduire la fatigue. 2.8 Os La vitamine K contribue au maintien d’une ossature normale. à promouvoir la reminéralisation osseuse. La vitamine K aide à réduire la perte osseuse. 2.9 Peau – Muqueuses Les vitamines A et B3 contribuent au maintien d’une peau et de muqueuses normales. L’Iode contribue au maintien d’une peau normale. 2.10 Energie et Vitalité La vitamine B3 est nécessaire au maintien de l’énergie et de la vitalité en général. La vitamines B1, B3, B5 et B12 et l’Iode contribuent au métabolisme énergétique normal. 2.11 Autres allégations La vitamine A contribue au métabolisme du fer et à maintenir un niveau normal de fer. La vitamine B1 contribue au métabolisme des glucides et des protéines. La vitamine B5 contribue la synthèse normale et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et de certains neurotransmetteurs. L’Acide Pantothénique (Vit B5) contribue au métabolisme des macronutriments. La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire. L’Iode contribue à la production des hormones thyroïdiennes et au fonctionnement normal de la thyroïde. L’Iode contribue à la croissance normale des enfants. La Klamath contient de nombreuses vitamines, minéraux et acides aminés essentiels et non-essentiels, mais dont les valeurs à la portion sont inférieures aux valeurs minimales recommandées. Cela ne nous permet donc pas de pouvoir justifier ici de leurs bienfaits.Pour information, dans une portion de 2 g de klamath poudre, les éléments ci-après sont présents. La vitamine C : 5 % La vitamine B2 (Riboflavine) et le Fer : 4 % La Vitamine B6 : presque 4 % La Vitamine B8 (Biotine), le Potassium, le Calcium : un peu plus de 1 % Le Cuivre : 2 % Le Manganèse et Sélénium : 3 %
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Chronique Europe 1 #1 : Aliments pour avoir une belle peau par Margaux Grosman
La chronique de @Amasauce, Margaux Grosman est chroniqueuse food chez Europe 1 & intervient lors des émissions "Bienfait pour vous : tendances" animée par Julia Vignali & Mélanie Gomez Le 10 juin, Margaux a présenté les aliments qui participent à protéger nos peaux pendant les beaux jours, l'urucum en fait partie ! Ecoutez la chronique en cliquant sur le lien ci-dessous ! Emission les aliments "Belle Peau" !
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Chronique Europe 1 #3 : Superaliments, alternatives au sucre par Margaux Grosman
Vidéo de @Amasauce, Margaux Grosman est chroniqueuse food chez Europe 1 & intervient lors des émissions "Bienfait pour vous : tendances" animée par Julia Vignali & Mélanie Gomez Le 06 juillet Margaux a présenté les alternatives au sucre comme le sirop de yacon, la lucuma ou encore la caroube... & a dévoilé notre recette de pâte à tartiner minute décadente à base de cacao cru, purée de noisettes, sirop de yacon et de caroube ! Ecoutez la chronique en cliquant sur le lien ci-dessous ! Emission les alternatives au sucre !
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