Nourriture intellectuelle
Les légendes autour des Superaliments
Légendes rédigées par le fondateur de Sol Semilla, Jean-François Hämmerle et inspirées des légendes amazoniennes. Nos légendes sont dévoilées tous les jours avec notre calendrier de l'Avent sur notre compte Instagram ! Suivez-nous pour les découvrir Légende du superfruit Açaï Né une nuit de lune, l'enfant nommé Iaça devint, au lever du jour, un bel et haut palmier offrant des baies en abondance pour nourrir la tribu, éprouvée par la faim depuis que le fleuve avait disparu, rendant les terres stériles. Grâce aux fruits qui repoussaient sans cesse, les gens purent supporter les années maigres s'écoulant encore avant que le fleuve ne revienne. La terre, à nouveau généreuse, leur permit de remplir les marmites d'aliments de toute sorte, auxquels, depuis, on ajoute un peu de la chair mauve du fruit appelé açaï, nom inversé du bébé qui, en se transformant en arbre, avait sauvé son peuple. Voilà pourquoi, dans ces régions, jusqu'à aujourd'hui, on dit qu'un repas sans açaï n'est pas un vrai repas. Conte librement inspiré de légendes amazoniennes Légende du superfruit Acerola Il y a bien longtemps, on offrait des oranges à Noël. Ce fruit si rare en France était considéré par nos arrières-grands-parents comme un produit de luxe. À partir du milieu du XXᵉ siècle, les modes de production et de transport s’étant intensifiés, cet aliment est peu à peu devenu banal pour nous, et sa consommation massive. S’il est vrai qu’un apport quotidien en vitamine C est bon pour notre organisme, l’orange, malgré sa légende, ne figure pas parmi les fruits les plus riches en vitamine C. Selon les classements, elle se situe entre la 12ᵉ et la 15ᵉ position, bien loin derrière notre petite cerise acérola, qui, elle, occupe la première place ! Cerise sur le gâteau, la composition bien particulière de l’acérola permet une assimilation optimale de sa précieuse vitamine C, contrairement à l’orange, dont les effets acidifiants peuvent fragiliser l’organisme. Alors, à Noël, si nous souhaitons renouer avec la tradition d’offrir un fruit précieux, l’acérola sera un vrai cadeau ! Légende de la Lucuma Aucun être, à ses yeux, n’étant digne d’elle, une très belle femme nommée Lucuma vivait seule dans la montagne. Elle allait souvent s’étendre à l’ombre d’un arbre n’ayant encore jamais donné de fruits. Huatio, dieu de la Terre et des cultures, habitait en ces temps le village proche sous l’aspect d’un pauvre homme mal vêtu. Un jour, il se transforma en oiseau, s’approcha de l’arbre et touchant une branche de son bec, fit apparaitre un fruit en ayant pris soin d’y déposer sa semence. Lorsqu’elle aperçut ce fruit inconnu, la belle en eut envie et le mangea, son gout était délicieux, sa chair un vrai plaisir. Lucuma devint enceinte sans qu’aucun homme ne l’ait touchée. Encore plus belle, un peu moins orgueilleuse, elle eut un fils qu’elle allaita. Elle retournait tous les jours auprès de son arbre y bercer son bébé. Chaque fois un oiseau s’approchait et de l’arbre tombait un fruit ressemblant en plus petit au sein d’une femme-on aurait dit le sien- qu’elle ramassait et consommait avec toujours autant de plaisir. Elle se sentait bien, malgré l’étrangeté de son sort, le fruit et l’enfant la rendaient heureuse… Légende du superaliment Guarana Amoureuse d’un serpent, une jeune femme conçut avec lui un enfant, au grand courroux de ses frères jaloux. L’enfant grandit, beau et doté de pouvoirs magiques. À l’âge de cinq ans, il fut tué par ses oncles envieux. Lorsqu’elle découvrit le corps de son fils, la jeune mère pleura et entendit ses larmes dire :« Ne sois pas triste, ton fils vivra toujours et protégera ton peuple. Plante ses yeux dans la terre et tu verras » C’est ainsi que naquit la plante nommée guarana qui depuis apporte vaillance, éveil et réconfort. Lorsque les fruits sont murs, ils s’ouvrent comme des yeux et laissent apparaître la graine dans laquelle vit toujours l’enfant de la femme et du serpent. Histoire du Cacao En 1519, L’empereur Aztèque Moctezuma et Hernan Cortez, le conquistador, firent connaissance. La boisson cérémonielle, nommée Xocolatl, offerte par Moctezuma fut servie dans une coupe en or. C’est d’abord le contenant qui attira sérieusement l’attention de l’Espagnol, puis le breuvage étrange aux effets revigorants lui donna envie aussi de s’intéresser à son principal ingrédient : le cacao. Ainsi, après la conquête de l’Empire Aztèque, or, pierres précieuses, étoffes rares et fèves de cacao furent envoyés à la Cour d’Espagne Début d’une nouvelle page dans la très longue et fascinante histoire du cacao qui accompagne l’histoire humaine depuis des millénaires. A suivre… Légende du superaliment Nopal Le cactus nommé Nopal, plus qu’une simple ressource utilitaire, était considéré par les anciens Mexicains comme un être végétal exemplaire. Sa capacité à croître dans des conditions défavorables et sa résistance à la sécheresse l’associaient à l’idée de résilience et d’adaptabilité. Un mythe fondateur décrit la longue errance du peuple Aztèque à travers des contrées désertiques. L’apparition d’un nopal sur lequel un aigle tenait dans son bec un serpent, sera signe que l’endroit est le bon pour y bâtir la cité de Tenochtitlan, future Mexico City. Aujourd’hui encore, lors de fêtes importantes comme le Jour des Morts, le cactus est utilisé à la fois dans la décoration et dans la préparation de plats traditionnels, reliant ainsi les gens à leurs ancêtres et à la terre qui les soutient. Légende du superaliment Urucum L’une a les cheveux roux aux nuances infinies, l’autre d’un noir profond, intense et lumineux. Gardiennes de la forêt, les deux sœurs apparaissent avec un arc en ciel aux voyageurs perdus qui retrouvent leur chemin. Elles-mêmes, il y a longtemps, n’étaient que simples filles- l’une rousse, l’autre brune- parcourant bien des routes, en quête d’amoureux. Et puis s’étaient perdues dans le cœur de la forêt. Un aigle bienveillant venu à leur secours leur indiqua comment retourner au village mais à mi-chemin, un puma les emprisonna dans une grotte. Connu pour sa méchanceté, ce puma voulait faire des deux filles ses épouses. Alors de toutes leurs forces, les deux sœurs demandèrent à l’esprit de la forêt de les sauver et de les transformer en plantes bénéfiques. La rousse devint Urucum aux graines rouges-oranges, la brune devint Wituk aux graines bleues-noires. Ces deux arbres se multiplièrent dans toute la forêt et même au-delà, utilisés de milles façon pour colorer, soigner, nourrir et protéger. Heureux de ces bienfaits, l’esprit de la forêt fit apparaitre avec un arc en ciel, deux belles femmes rousses et brunes qu’il nomma « Gardiennes de la Forêt » et qui veillent depuis sur tous ceux qui se perdent.
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Article de France Hotel Guide sur Sol Semilla: Top 14 restaurants végétaliens (vegan) à Paris à recommander
Top 14 restaurants végétaliens (vegan) à Paris à recommander Extrait de l'article de France Hotel Guide sur les Top resaurants végétaliens à Paris à lire en entier ici. "Plus qu’une cantine, cette filière met en avant 4 critères très important dans leur cuisine : la nutrition, la saveur, l’écologie et le commerce équitable. Chez Sol Semilla tout est bio et de saison, fait maison à partir de fruits et légumes les plus locaux possible. Les plats sont inspirés par les superaliments qui agrémentent chacune des recettes. Les assiettes sont pensées pour être complètes d’un point de vue nutritionnel mais aussi joyeuses et gourmandes grâce à des crèmes végétales aux couleurs étonnants ainsi qu’à des épices, fleurs et herbes fraiches."
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Sol Semilla et le Cacao de qualité : Une histoire de passion et d’excellence
L’histoire de Sol Semilla et du Cacao d'excellence - Naissance d'une aventure authentique Depuis 2005, avant même la création de Sol Semilla, Jean François Hammerle, fondateur de Sol Semilla, importait déjà des fèves de cacao cru du Pérou, pays emblématique et berceau du cacao de qualité. Il découvre alors l’intérêt de ce superaliment pour la santé, riche en théobromine, antioxydants, vitamines et magnésium. C’est à partir de cette période que naissent les premières filières locales au Pérou et en Amérique du Sud, capables d’approvisionner en cacao d’excellence. Notre histoire avec le cacao a ainsi débuté, enracinée dans une recherche de qualité et d’authenticité. Mondialisation du cacao : impact environnemental et juste prix Aujourd’hui le continent africain est le principal producteur mondial du cacao (environ 90%). Implanté au début du XXème siècle par les européens afin de fournir à bas prix l’industrie chocolatière naissante, des plantations à ciel ouvert ont peu à peu remplacé la forêt primaire. Ce mode de production à haut rendement a bien sûr entrainé pollution des terres et détérioration des conditions de vie des populations. Depuis quelques années, la productivité baisse générant une hausse mondiale des cours du cacao, interrogeant ici aussi, la question du juste prix pour cet aliment extraordinaire. Sol Semilla s'inspire de l'intérêt grandissant pour le cacao natif du Pérou dans sa quête continue de qualité et de respect de l’environnement. Le Cacao cru chez Sol Semilla : préservation des saveurs et nutriments Chez Sol Semilla, lorsque l’on parle des fèves de cacao « crues et natives », on pense aux variétés anciennes transformées à basse température, afin de préserver au mieux les saveurs originelles et les nutriments. En effet, la garantie de cacao d’exception, c’est aussi la diversité des variétés qui s’exprime par la couleur, les formes de cabosses, donnant des fèves également de couleur et de tailles différentes. Petit rappel : une fois les cabosses récoltées, les fèves sont séparées de la pulpe blanche, étendues sur des « lits » de séchage, puis fermentées selon diverses techniques. Il est bien sûr important que ce process de transformation soit fait dans les règles de l’art afin de préserver les fèves de toute dégradation et les rendre consommables, surtout si ce cacao est destiné à être consommé cru. La plupart des chocolatiers préfère partir de fèves torréfiées, c’est-à-dire, chauffées à plus de 100°, procédé permettant de relever certaines saveurs et de débarrasser plus facilement le cacao des impuretés … Sol Semilla a préféré opter pour un cacao cru, plus complexe à réaliser mais qui préserve mieux les nutriments bénéfiques et donne un autre type de saveur. Le Cacao Criollo : une variété riche et rare En fait, il n’existe pas un cacao, mais des cacaos. Depuis ses débuts, Sol Semilla ainsi que les filières d’excellence ont mis en avant l’appellation « Criollo » qui permettait de se différencier de 90% du cacao produit massivement en Afrique pour fournir l’industrie chocolatière. Il s’agissait de revendiquer plus qu’un terroir, celui de ses origines, mais également une qualité et une pratique non productiviste basée sur la préservation d’un écosystème, naturel et social. L’appellation, conçue comme un gage de grande qualité, a permis de faire reconnaître ces filières sud-américaines œuvrant à valoriser un patrimoine, encore en déshérence il y a une vingtaine d’année… Aujourd’hui, les spécialistes et les amateurs éclairés vont encore plus loin en questionnant ce qu’il y a vraiment derrière cette appellation « criollo », somme toute très large et finalement pas assez précise. Les variétés sont infinies et Sol Semilla travaille à vous informer et à vous proposer des variétés « de spécialité » de plus en plus maîtrisées. Les variétés de cacao de spécialité : un engagement pour l’authenticité et l'excellence Dans une recherche de plus en plus qualitative et respectueuse de la tradition locale et de l’écologie, on découvre aujourd’hui dans les pays d’Amérique du sud, particulièrement au Pérou, une grande richesse de cacaoyers, tous spécifiques, en termes de goût et de terroir. L’arbre de cacao, traditionnellement ne peut pousser qu’à l’ombre d’une forêt. Son milieu, sa terre, la manière dont il est pollinisé, créent à chaque fois une variété particulière. Sa récolte, son séchage et sa fermentation font alors partie d’une économie à plus petite échelle, plus locale et traditionnelle, gage de qualité. On est dans ce que l’on va appeler du « cacao de spécialités », un peu comme aujourd’hui on reconnaît dans le vin des cépages et des terroirs. Aujourd’hui émerge un intérêt pour cette chaîne/filière de récolte et transformation, à l’instar du développement spectaculaire des « cafés de spécialité » ou des « vins natures ». Une recherche qui passionne Sol Semilla, à l’affût des filières de qualité. Découvertes archéologiques et héritage du Cacao Il y a quinze ans, on a découvert en Amazonie péruvienne des vestiges archéologiques datés de 7500 ans. Témoignant de l’importance du Cacao pour les peuples anciens, Il s’agit de la plus ancienne trace de domestication de fèves, déposées dans les sépultures, représentées sur les céramiques, utilisées à des fins alimentaires, rituelles et artistiques. Pour Sol Semilla aujourd’hui, la meilleure façon d’honorer cette mémoire passe par la reconnaissance et la valorisation d’un fabuleux héritage ! Renaissance d'une économie locale autour du Cacao au Pérou On assiste aujourd’hui au Pérou à une renaissance de la culture profonde autour du Cacao. Cela se manifeste par une grande diversité de producteurs et d’entreprises sur ce secteur avec une forte volonté de préserver un patrimoine jusqu’alors négligé. Il y a une nouvelle conscience sur place de la richesse globale du cacao reliant les différents aspects, qu’ils soient économiques, sociaux, écologiques, culturels. Aujourd’hui, depuis quelques décennies, nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher des aliments de qualité, d’où l’émergence des superaliments. Cet intérêt exigeant, cette demande, a bien-sûr stimulé une nouvelle économie dans ces pays d’Amérique du Sud, avec une vision durable et vertueuse. Le cacao en est un exemple édifiant. Les femmes de Chazuta et le renouveau du Cacao S’il fait aujourd’hui bon vivre dans cette petite ville d’Amazonie, c’est en grande partie grâce aux femmes de la chocolaterie Mishki. Jean-François partage: "Je suis parti à leur rencontre en Octobre 2024. Il y a encore 20 ans, ces femmes dépendaient de leurs maris, et assistaient impuissantes à l’effondrement moral et à l’insécurité croissante générés par le narco trafic. Encouragées par la rencontre avec des botanistes et agronomes venus étudier les cacaos de la région, elles ont, en 2009, repris en main leur autonomie en se regroupant. Petit à petit, elles sont parvenues à mettre en valeur des variétés oubliées et délaissées de cacaoyers, avec lesquelles elles ont su produire un chocolat, aujourd’hui apprécié mondialement et primé. Dans la chocolaterie, des chants omniprésents, mêlant musiques traditionnelles et paroles créés pour conter leur histoire, témoignent de l’entente régnant dans cette communauté féminine où modernité et tradition se rencontrent. Aujourd’hui, leurs filles, cette nouvelle génération ayant pu étudier, assurent la comptabilité, la gestion, la com, etc. La relève est assurée." Texte chant 36:45 "En el ano 2009, Chazuta cambio de forma Trabajando con cacao para hacer chocolate" Découvrez le cacao cru d'exception avec Sol Semilla Chez Sol Semilla, nous vous proposons des produits au cacao cru soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur authenticité. Ce cacao, issu de variétés anciennes et transformé à basse température, préserve toutes ses saveurs originelles et ses nutriments essentiels. Nos fèves proviennent de filières locales au Pérou et sont cultivées dans le respect de l’environnement et des traditions ancestrales, garantissant une expérience unique et bienfaisante.En choisissant le cacao cru de Sol Semilla, vous optez pour un produit d’exception, riche en bienfaits naturels et issu d’une démarche durable. Que vous soyez un amateur de superaliments ou simplement en quête d’un produit au goût authentique, nos produits vous invitent à savourer ce que le cacao a de meilleur à offrir.Explorez notre sélection et faites entrer dans votre quotidien ce superaliment aux qualités nutritives uniques, un trésor d’énergie et de saveurs, soigneusement cultivé pour vous apporter plaisir et bien-être.
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Article sur Sol Semilla Veggie Visa "VEGAN PARIS – 26 Awesome Vegan Restaurants in Paris You Can’t Miss!"
Découvrez l'article de Veggie Visa sur Sol Semilla "If you’re hankering a bit of healthy bio goodness, head to Sol Semilla in Paris. This cozy little restaurant and shop has a menu packed full of flavorful veggies that changes daily. Everything is organic, gluten free, homemade, perfectly cooked, and seasoned to perfection.In addition to the daily plate the restaurant also has a daily soup option, lots of desserts to choose from, and even a raw plate option. Organic, bio, and natural wines round out the menu nicely. If you’re not in the mood for an alcoholic beverage there are plenty of fresh juices and other non-alcoholic drinks to choose from." Lire l'article en entier ici Crédit photo: Veggie Visa
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6 raisons de consommer du cacao cru pour faire le plein de bienfaits
Vous aimez le chocolat et cherchez à intégrer des aliments riches en bienfaits dans votre quotidien ? Le cacao cru est un superaliment d’exception, offrant non seulement des saveurs intenses, mais aussi de véritables bienfaits pour la santé et le bien-être. Chez Sol Semilla, nous sélectionnons les meilleures fèves de cacao cru issues de filières durables et artisanales, pour vous garantir un produit authentique et nutritif. Découvrez pourquoi le cacao cru mérite une place de choix dans votre alimentation ! 💪 1. Riche en antioxydants Le cacao cru est l'une des sources les plus concentrées d'antioxydants naturels. Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire prématuré. En consommant du cacao cru, vous contribuez à renforcer vos défenses naturelles et à soutenir la santé globale de votre organisme. Un petit carré de bonheur, qui protège et nourrit votre corps ! ✨ 2. Source de minéraux essentiels Magnésium, fer, potassium… Le cacao cru est une véritable mine de minéraux essentiels pour le corps et l’esprit. Ces éléments contribuent à plusieurs fonctions vitales : le magnésium favorise la relaxation et la récupération musculaire, le fer soutient la production d'énergie, et le potassium participe au bon fonctionnement du système nerveux. En ajoutant du cacao cru à votre alimentation, vous comblez facilement certains de vos besoins en nutriments essentiels. 🌞 3. Effet positif sur le moral Besoin d'un coup de boost pour le moral ? Le cacao stimule naturellement la production de sérotonine, l’hormone du bien-être. Cette action explique pourquoi nous avons souvent envie de chocolat quand nous avons besoin de réconfort. Riche en tryptophane et en anandamide, le cacao cru est aussi un excellent stimulant naturel de l'humeur. Pour un moment de douceur qui fait du bien au cœur et à l’esprit, pensez au cacao cru ! 🏃♂️ 4. Partenaire des sportifs et des végétariens Le cacao cru est également une source impressionnante de protéines végétales, avec plus de 60 % de protéines dans certaines variétés. Cette composition en fait un allié de choix pour les sportifs cherchant un soutien naturel pour leurs muscles et leur récupération, ainsi que pour les végétariens et végétaliens en quête de protéines de qualité. Le cacao cru est donc bien plus qu’une friandise ; il est un véritable partenaire pour ceux qui veulent allier plaisir et performances physiques. ❤️ 5. Soutien pour la santé cardiaque Les flavonoïdes présents dans le cacao cru ont des effets bénéfiques prouvés sur la santé cardiovasculaire. Ces composés améliorent la circulation sanguine, réduisent la pression artérielle et aident à protéger les parois des artères. Un peu de cacao cru chaque jour peut contribuer à maintenir un cœur en bonne santé tout en offrant une saveur gourmande. 🌱 6. un aliment énergisant et vitalisant Le cacao cru est également connu pour ses propriétés énergisantes, sans les effets secondaires de la caféine. Grâce à la théobromine, un composé naturellement présent dans le cacao, vous pouvez profiter d’un regain d’énergie et de concentration sans nervosité. Un superaliment qui nourrit le corps et l’esprit, idéal pour démarrer la journée du bon pied ou pour une pause revitalisante. Découvrez le cacao cru d’exception de Sol Semilla En choisissant du cacao cru, vous faites bien plus que consommer du chocolat ; vous optez pour un superaliment riche en bienfaits, qui respecte le produit et ses origines. Chez Sol Semilla, nous avons à cœur de vous proposer du cacao sélectionné pour sa qualité et sa provenance, sous forme de poudre, pépites et fèves, pour une expérience gustative et nutritionnelle unique. Envie d'en savoir plus sur l'origine et l'histoire de notre cacao ? Retrouvez notre article sur notre engagement envers un cacao de qualité ici. Envie de cuisiner le cacao en sucré ou en salé ? Retrouvez toutes nos recettes saines, vegan et sans gluten, à base de cacao cru Sol Semilla ici. Brownie aux fèves de cacao, Chili Sin Carne aux fèves de cacao, risotto au potimarron et cacao cru, barres protéinées, mini muffins... Régalez-vous !!
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Vidéo de Sébastien Kardinal sur Sol Semilla
"Connaissez-vous l'univers des superaliments ? Eh bien, c'est la spécialité de ce restaurant vegan pas comme les autres. On y déguste des produits frais de saisons, agrémentés de produits naturels aux vertus multiples. Une vraie expérience originale et dont le succès ne faiblit pas depuis déjà 10 ans ! Je vous emmène donc dans ce voyage gustatif plein de bonnes surprises."
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Article Vanity Fair interview de Mélanie Huynh
Retrouvez ici l'article écrit par Vanity Fair : "La journée holistique de Mélanie Huynh, la fondatrice de Holidermie" " Une alimentation saine et gourmande est importante pour moi. J’adore donc tester de nouvelles recettes, de nouvelles alliances de Superfood comme un matcha avec du CBD Huages ou du granola Maisie Café mélangé à de la poudre au adaptogènes Holidermie.Mes adresses incontournables sont : Wild and the Moon, Maisie, Juice bar, WAJ Californian Food, Sol Semilla sur Eatic.fr et 42 degrés."
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Article presse du media "Because Gus" sur Sol Semilla
Retrouvez ici l'article écrit par le média Because Gus sur Sol Semilla Sol Semilla, ou graine de soleil, en espagnol, c’est une marque, une boutique et un restaurant sans gluten, bio et vegan hors du commun ! Pourquoi ? Car il n’y a plein de superaliments. Des quoi ? Des superaliments ! Si vous n’y connaissez rien, cet article est pour vous !
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L'éloge de l'amertume
Pourquoi la plupart de nous voue t-il une répulsion naturelle à l’amertume ? Pourquoi à la moindre trace d’amertume d’un aliment, notre visage se tord-il en grimaces?
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