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Recette du macérât d'huile d'urcum Sol Semilla

Macérât : Huile à l'urucum

par Sol Semilla dans Recettes

Recette & photo de Marie Rousset, @Marie_Shakitini, responsable communication chez Sol Semilla.

L'urucum (ou achiote) est un petit fruit rouge d'apparence poilu, ses graines rouges contiennent de la bixine, molécule cousine du bétacarotène. Les peuples d'amazonie, les utilisent pour se protéger du soleil

Cette huile s'incorpore telle une huile d'olive classique sur vos salades, pommes de terre, riz, pâte, vinaigrettes...elle agrémentera d'une belle couleur orange vos plats !

Préparation : 5 minutes

Temps de repos : 10 jours

1 bouteille en verre d'1L vide

1 entonnoir

ÉTAPE 1 : INGRÉDIENTS

  • 1L d'huile d'olive
  • 1 à 2 c. à s. de graines d'urucum
  • Optionnel : un petit piment ou des herbes de provence pour encore plus de saveur !

 

ÉTAPE 2 : RECETTE

Dans une bouteille en verre verser les graines d'urucum.

A l'aide d'un entoinnoir, transvaser l'huile dans la bouteille et attendre 10 jours que l'huile se colore grâce aux pigments contenus dans les graines d'urucum.

Que faire des graines au fond de la bouteille, une fois vide?

Mixer les graines d'urucum dans vos sauces, houmous, crèmes végétales !

Mots clés: Recettes Urucum
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Urucum BIO - Graines

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Découvrez une recette chaude, parfaite pour sublimer les carottes multicolores et le guarana : Carottes multicolores rôties au sirop d'érable, glaçage au guarana. Ingrédients (pour 2 personnes) Pour les carottes rôties 6 carottes multicolores (orange, jaune, violette) 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de sirop d'agave 1 c. à café de thym frais ou séché 1 pincée de sel et de poivre Pour le glaçage au guarana 1/2 c. à café de poudre de guarana 2 c. à soupe de lait végétal 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de tahini (purée de sésame) 1 c. à soupe d’eau chaude (ajuster pour la consistance) Sel et poivre au goût Instructions Préparer les carottes : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et épluchez les carottes si nécessaire (si bios, la peau peut être gardée, c’est la ou sont les vitamines) Coupez-les en deux ou quatre dans le sens de la longueur, selon leur taille. Placez-les dans un plat allant au four. Assaisonner et rôtir : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le sirop d'agave, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez les carottes avec ce mélange. Faites rôtir au four pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson homogène, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Préparer le glaçage au guarana : Dans un bol, mélangez la poudre de guarana, le lait végétal, le tahini, le jus de citron et l'eau chaude. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Assembler et servir : Disposez les carottes rôties sur un plat de service. Nappez-les du glaçage au guarana.

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Ingrédients Tacos de maïs (sans gluten) 8 Betteraves chioggia crues 2 Cacao en poudre 2 cuillères à soupe Quelques herbes fraîches (coriandre, persil ou ciboulette…) pour la décoration Pour le houmous Pois chiches cuits 200gr Tahini 20gr Le jus d’un citron jaune Sel 2gr Huile d’olive 1 cuillère à soupe Piment en option pour un houmous relevé Recettes Préchauffer le four à 180 degrés. Éplucher les betteraves. En couper une en petit cubes. Placer les petits cubes de betterave dans un saladier, les saupoudrer de cacao en poudre, puis mélanger.  Sur une plaque allant au four, étaler une feuille de papier sulfurisé, y disposer les cubes de betterave et faire cuire 30 minutes à 180 degrés. Préparer le houmous. Mettre tous les ingrédients dans le blender. Si besoin mettre un peu d’eau pour rendre le mélange un peu plus homogène. Réserver. Couper à l’aide d’une mandoline des tranches très fines de betterave crue, pour la décoration des tacos et pour y ajouter du croquant. Une fois les cubes de betterave cuits, les sortir du four. Réserver. Faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive (ou sans!) les tacos de maïs, un à un, pour les réchauffer et les toaster. Dresser dans une assiette : un tacos, y tartiner du houmous, déposer quelques cubes de betterave rôtie au cacao, des lamelles de betterave crue, un filet de jus de citron et quelques herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette…)  

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