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"They are the ones who changed the face of Parisian cuisine, our way of eating, and who introduced us to new cultures and flavors. Here is our list of the best restaurants that have delighted Parisian gourmets and foodies for the past ten years. Non-exhaustive list!
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Soil Seed for its responsible cuisine made from superfoods"
Le cacao et la question du cadmium Ces derniers jours, plusieurs médias ont relayé l’étude de l’UFC-Que Choisir sur la présence de cadmium dans certains produits au cacao.Le cadmium est un métal lourd présent naturellement dans les sols, qui peut être absorbé par les plantes, dont le cacaoyer.À fortes doses et sur le long terme, il peut présenter des risques pour la santé. C’est pourquoi l’Union Européenne a fixé en 2019 des limites maximales très strictes de cadmium dans le cacao et les produits dérivés. Ces seuils varient selon le type de produit (poudre, chocolat, cacao pour enfants, etc.), et sont aujourd’hui parmi les plus exigeants au monde. Des normes européennes exigeantes et protectrices L’UE impose des taux maximums de cadmium pour garantir la sécurité des consommateurs.Par exemple : 0,60 mg/kg pour les poudres de cacao destinées à la consommation générale, 0,80 mg/kg pour les chocolats à forte teneur en cacao. Ces normes permettent de protéger les consommateurs tout en tenant compte du caractère naturel de la présence de cadmium dans certains sols. Nos engagements qualité : transparence et sécurité Chez Sol Semilla, la confiance de nos clients est essentielle.Nous avons donc mis en place depuis toujours des contrôles rigoureux sur nos produits au cacao : Sélection exigeante des filières : nous travaillons avec des producteurs engagés en agriculture biologique et respectueuse des sols. Analyses régulières en laboratoires indépendants : chaque lot est testé pour garantir sa conformité. Résultats systématiquement en dessous des seuils fixés par l’UE : nos produits sont sûrs et conformes, et nous sommes ravis de partager les certificats avec nos clients qui le désireraient. Tous les produits au cacao Sol Semilla sont donc sûrs, conformes à la réglementation et ne présentent pas de danger dans le cadre de la consommation habituelle. Lire notre article sur l'histoire de Sol Semilla et du Cacao d'excellence Pourquoi continuer à consommer du cacao Sol Semilla ? Le cacao cru bio que nous proposons est bien plus qu’un simple ingrédient gourmand : il est riche en magnésium, antioxydants et théobromine, il soutient l’énergie, la vitalité et la bonne humeur, et il est garanti sain, transparent et conforme aux normes. Conclusion : une vigilance qui protège La présence de cadmium dans le cacao est un sujet sérieux, mais grâce aux normes européennes et à nos engagements qualité, vous pouvez savourer nos produits en toute confiance. Chez Sol Semilla, nous faisons de la transparence et de la sécurité alimentaire des piliers de notre démarche, afin que vous profitiez pleinement des bienfaits et du plaisir du cacao cru.
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L’algue sauvage riche en nutriments et en énergie naturelle Qu’est-ce que la klamath ? La klamath (Aphanizomenon flos-aquae) est une micro-algue bleu-vert qui pousse à l’état sauvage dans les eaux pures du lac Upper Klamath, en Oregon (Etats-Unis). Alimenté par les volcans environnants, ce lac offre un écosystème unique : un environnement préservé, riche en minéraux, où la klamath se développe librement depuis des millénaires. Cette richesse naturelle lui confère une concentration exceptionnelle en nutriments biodisponibles, faisant de la klamath un super-aliment rare et précieux. Spiruline et klamath : deux algues complémentaires Spiruline et klamath sont toutes deux des micro-algues bleu-vert, riches en protéines, chlorophylle, minéraux et antioxydants. Mais plusieurs éléments les différencient : Aspect Spiruline Klamath Origine Cultivée (en bassins) Sauvage (lac Klamath, Oregon) Biodisponibilité Excellente Très haute (forme sauvage, libre) Phycocyanine Riche Très riche, forme plus active Présence de PEA Rare Naturellement présente Vitamine B12 Présente, peu assimilable Forme mieux absorbée Goût Prononcé Plus doux, plus floral En résumé, la spiruline est parfaite au quotidien pour soutenir la vitalité et la récupération. La klamath, elle, agit davantage sur l’énergie mentale, l'équilibre émotionnel et la régénération cellulaire. Ces deux algues, l’une sauvage, l’autre cultivée, sont parfaitement complémentaires. Pourquoi avons-nous choisi cette klamath ? Chez Sol Semilla, nous travaillons avec la klamath depuis nos débuts. En 2012, nous sommes allés au bord du lac Klamath pour découvrir ce lieu unique. Sur place, nous avons été profondément touchés par la beauté du lac, la pureté de ses eaux bleues, la richesse de sa biodiversité. Nous avons sélectionné un partenaire local pour la qualité de sa récolte, le respect de l’écosystème du lac et sa maîtrise du séchage à basse température. Cette méthode douce préserve l’intégrité nutritionnelle de la klamath, sa vitalité, sa couleur et ses bienfaits. Composition nutritionnelle de la klamath : un concentré naturel de vitalité Particulièrement concentrée en minéraux, la klamath offre une synergie rare de nutriments essentiels, parfaitement assimilables par l’organisme. Protéines complètes et acides aminés essentiels60 à 70 % de protéines, comprenant tous les acides aminés essentiels. VitaminesB1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12A (bêta-carotène), C, E, K Minéraux et oligo-élémentsCalcium, Fer, Magnésium, Phosphore, Potassium, Zinc, Cuivre, Sélénium Antioxydants puissantsPhycocyanine (puissant antioxydant, stimulant immunitaire, régénérant)Chlorophylle (détox, oxygénation)Caroténoïdes (dont bêta-carotène) Acides gras essentielsOméga-3 (acide alpha-linolénique), Oméga-6 (acide linoléique) Autres composés bioactifsPhényléthylamine (PEA) : humeur, concentrationPolysaccharides : soutien immunitaire, flore intestinale Les bienfaits de la klamath Bienfait Action naturelle Énergie & vitalité Réduction de la fatigue, soutien du métabolisme énergétique Immunité renforcée Antioxydants, phycocyanine, polysaccharides Clarté mentale Phényléthylamine, soutien nerveux, aide à la concentration Régénération cellulaire Soutien à la production de cellules souches, protection du vieillissement Une étude (Jensen GS et al., 2007) a montré que la consommation de klamath favorise la mobilisation des cellules souches de la moelle osseuse, contribuant ainsi à la régénération cellulaire. La klamath ne remplace pas un traitement médical, mais elle peut être un soutien précieux dans une approche globale de santé : Renfort nutritionnel (fatigue chronique, convalescence) Apport en fer, zinc, magnésium, vitamine B12 Soutien immunitaire et nerveux Accompagnement en cas de déséquilibres inflammatoires, digestifs, émotionnels ou cutanés Comment consommer la klamath ? Poudre : 1 à 2 c. à café par jour. Trempage possible la veille pour une meilleure assimilation. À boire pure ou intégrée à un jus, un smoothie, une boisson végétale. Comprimés : 3 à 6 par jour, de préférence le matin ou avant les repas. Commencez par de petites doses et ajustez selon votre ressenti. Qualité Sol Semilla : nos garanties Récolte sauvage dans un environnement préservé Séchage à basse température Conditionnement protégé (lumière, humidité, oxygène) Partenaire local sélectionné sur place Analyses nutritionnelles et microbiologiques systématiques Certification BIO (ECOCERT FR-BIO-01, règlement CE 834/2007) Chère klamath… Chaque année, pendant quelques mois seulement, la klamath peut être récoltée à la surface du lac Upper Klamath, dans un équilibre fragile entre saison, climat et biodiversité. Sa production est naturellement limitée, car elle ne pousse qu'à l'état sauvage, dans cet écosystème unique au monde. Notre fournisseur suit avec attention tout le processus, de la cueillette jusqu'à la mise en sachet. Des tests rigoureux sont effectués à chaque étape : au moment de la récolte, après filtration, au séchage, lors du transport et avant le conditionnement. Cela garantit une klamath sûre, pure, sans toxines naturelles, ni métaux lourds, ni microcystines. Elle n'est ni cultivée, ni modifiée, ni transformée artificiellement. Aucun engrais, aucun additif : simplement séchée à basse température, puis soigneusement conditionnée. C'est l'ensemble de ces conditions – sa rareté naturelle, la rigueur des tests, la préservation de son environnement et l'intégrité de sa transformation – qui expliquent pourquoi la klamath est aujourd'hui la plus chère des algues bleues. Un superaliment rare et précieux, à la richesse nutritive exceptionnelle. Une petite dose suffit pour profiter de ses effets profonds et durables. Précautions d’emploi En cas de problème de santé particulier, de grossesse ou d’allaitement, demandez conseil à un professionnel de santé avant consommation. En résumé : un super-aliment pur, vivant et engagé La Klamath Sol Semilla, c’est l’alliance d’un super-aliment sauvage, d’un environnement préservé et d’une méthode de transformation rigoureuse. Riche en nutriments, facile à intégrer dans votre quotidien, elle soutient naturellement la vitalité, l’équilibre et la régénération de votre organisme. Disponible en poudre, en comprimés, ou dans notre boisson instantanée « Bleu comme toi ». Voir toutes les allégations sur la Klamath dans cet article.
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Si nous sommes en vie aujourd'hui, si la Terre est bleue, respirable et fertile, nous le devons à un mariage qui eut lieu au tout début de notre histoire biologique : celui des algues bleues et des champignons. Les végétaux, les animaux, l’espèce humaine n’auraient pu se développer et s’épanouir sans leur union. Aujourd’hui encore, le règne des algues bleues (cyanobactéries) et celui des champignons (depuis 1960, on sait qu'ils ne font pas partie du règne végétal mais de celui des "Fungi") interviennent dans une multitude de processus essentiels à l'équilibre de la biosphère : photosynthèse, régulation des sols, capture et transmutation du CO₂, etc. 1. Les algues bleues : un pilier de la vie sur Terre Une origine primordiale La spiruline, la klamath et la chlorelle font partie de la grande famille originelle des algues bleues. Grandes pourvoyeuses d’oxygène, elles nous offrent également une source de protéines de haute qualité, abondantes, assimilables et dont la production, économe en énergie, constitue une réponse élégante en matière d’alimentation. Depuis plus de trente ans, je les présente et les intègre dans mes recettes, impressionné par leur histoire, leurs nutriments et leur pouvoir. Bienfaits des algues bleues Spiruline : Riche en protéines et antioxydants, elle booste l'énergie et soutient le système immunitaire. Klamath : Appréciée pour ses bienfaits sur le bien-être mental et physique. Chlorelle : Connue pour sa capacité de détoxification des métaux lourds. 2. Les champignons : un univers fascinant aux multiples vertus J’ai rencontré plus récemment le monde des champignons. De nombreux ouvrages mettent en lumière l’avancée récente de nos connaissances à propos des Fungi. Sérieusement étudiés depuis peu par les scientifiques, déjà utilisés en tant qu’aliments, médecines, matériaux de construction, textile, ils ont encore bien des enseignements à révéler et des services à nous offrir. Les champignons et l'écosystème Des travaux ont mis en avant le rôle que certains champignons pourraient jouer dans le domaine de la dépollution des eaux, des sols et de l’air en transmutant les résidus pétrochimiques, les métaux lourds et même les éléments radioactifs. Un potentiel révolutionnaire Alimentation : Riches en nutriments essentiels, ils constituent une source naturelle de protéines et de vitamines. Médecine : Le reishi, le chaga ou encore le cordyceps sont connus pour leurs effets bénéfiques sur le système immunitaire et le stress. Écologie : Les mycéliums sont étudiés pour leur capacité à dégrader les polluants et même produire des matériaux biodégradables. 3. Une synergie inspirante : la naissance du Chocolat des Guerriers Une rencontre entre passionnés Comme en 1992, année de ma découverte des algues bleues, j’ai été saisi en m’informant sur les champignons par l’intelligence naturelle animant ces formes de vie primitives : cocréateurs, il y a plusieurs millions d’années, avec les algues bleues du développement de la vie sur Terre, nos « ancêtres biologiques », face aux besoins actuels et futurs de la planète, représentent toujours une réponse adaptée, enthousiasmante et prometteuse. C’est pourquoi j’ai tout de suite sympathisé avec Samuel, jeune entrepreneur lui aussi inspiré et passionné par le monde des champignons, dont il a même réalisé un film*. Lorsque nous nous sommes rencontrés en 2022, il venait de lancer sa marque : le « Café des Guerriers ». Une collaboration naturelle De nos échanges est venue l’idée d’ajouter à sa gamme un produit complémentaire aux différents cafés qu’il proposait, une synergie alliant la puissance du reishi (un des plus fameux champignons) à celle du cacao, de la lucuma, de la maca et de la caroube : le Chocolat des Guerriers était né ! C’est donc bien naturellement chez Sol Semilla que nous sommes heureux d’initier cette collaboration et ce partenariat avec notre ami Samuel et ses produits innovants, en vous souhaitant de faire ainsi de belles découvertes ! Pour aller plus loin : lectures et ressources Et pour finir, si vous souhaitez en savoir plus, un peu de lecture et de visionnage : 📖 La spiruline pour l’homme et la planète – Michka, Ed. Georg (1992). 📖 Le génie méconnu et discret des champignons – Guillaume E. Lopez, Ed. Albin Michel (2024). 🎥 Interview : "Les champignons vont sauver le monde" (2021). 🎬 Des champignons et des dieux – Samuel Tessier (2024). JFH, fondateur de Sol Semilla
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