Video of @Amasauce , Margaux Grosman is a food columnist at Europe 1 & participates in the programs "Bienfait pour vous: tendances" hosted by Julia Vignali & Mélanie Gomez
On July 6, Margaux presented alternatives to sugar such as yacon syrup, lucuma or even carob... & revealed our recipe for a decadent instant spread made with raw cacao, hazelnut puree, yacon and carob syrup!
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L’histoire de Sol Semilla et du Cacao d'excellence - Naissance d'une aventure authentique Depuis 2005, avant même la création de Sol Semilla, Jean François Hammerle, fondateur de Sol Semilla, importait déjà des fèves de cacao cru du Pérou, pays emblématique et berceau du cacao de qualité. Il découvre alors l’intérêt de ce superaliment pour la santé, riche en théobromine, antioxydants, vitamines et magnésium. C’est à partir de cette période que naissent les premières filières locales au Pérou et en Amérique du Sud, capables d’approvisionner en cacao d’excellence. Notre histoire avec le cacao a ainsi débuté, enracinée dans une recherche de qualité et d’authenticité. Mondialisation du cacao : impact environnemental et juste prix Aujourd’hui le continent africain est le principal producteur mondial du cacao (environ 90%). Implanté au début du XXème siècle par les européens afin de fournir à bas prix l’industrie chocolatière naissante, des plantations à ciel ouvert ont peu à peu remplacé la forêt primaire. Ce mode de production à haut rendement a bien sûr entrainé pollution des terres et détérioration des conditions de vie des populations. Depuis quelques années, la productivité baisse générant une hausse mondiale des cours du cacao, interrogeant ici aussi, la question du juste prix pour cet aliment extraordinaire. Sol Semilla s'inspire de l'intérêt grandissant pour le cacao natif du Pérou dans sa quête continue de qualité et de respect de l’environnement. Le Cacao cru chez Sol Semilla : préservation des saveurs et nutriments Chez Sol Semilla, lorsque l’on parle des fèves de cacao « crues et natives », on pense aux variétés anciennes transformées à basse température, afin de préserver au mieux les saveurs originelles et les nutriments. En effet, la garantie de cacao d’exception, c’est aussi la diversité des variétés qui s’exprime par la couleur, les formes de cabosses, donnant des fèves également de couleur et de tailles différentes. Petit rappel : une fois les cabosses récoltées, les fèves sont séparées de la pulpe blanche, étendues sur des « lits » de séchage, puis fermentées selon diverses techniques. Il est bien sûr important que ce process de transformation soit fait dans les règles de l’art afin de préserver les fèves de toute dégradation et les rendre consommables, surtout si ce cacao est destiné à être consommé cru. La plupart des chocolatiers préfère partir de fèves torréfiées, c’est-à-dire, chauffées à plus de 100°, procédé permettant de relever certaines saveurs et de débarrasser plus facilement le cacao des impuretés … Sol Semilla a préféré opter pour un cacao cru, plus complexe à réaliser mais qui préserve mieux les nutriments bénéfiques et donne un autre type de saveur. Le Cacao Criollo : une variété riche et rare En fait, il n’existe pas un cacao, mais des cacaos. Depuis ses débuts, Sol Semilla ainsi que les filières d’excellence ont mis en avant l’appellation « Criollo » qui permettait de se différencier de 90% du cacao produit massivement en Afrique pour fournir l’industrie chocolatière. Il s’agissait de revendiquer plus qu’un terroir, celui de ses origines, mais également une qualité et une pratique non productiviste basée sur la préservation d’un écosystème, naturel et social. L’appellation, conçue comme un gage de grande qualité, a permis de faire reconnaître ces filières sud-américaines œuvrant à valoriser un patrimoine, encore en déshérence il y a une vingtaine d’année… Aujourd’hui, les spécialistes et les amateurs éclairés vont encore plus loin en questionnant ce qu’il y a vraiment derrière cette appellation « criollo », somme toute très large et finalement pas assez précise. Les variétés sont infinies et Sol Semilla travaille à vous informer et à vous proposer des variétés « de spécialité » de plus en plus maîtrisées. Les variétés de cacao de spécialité : un engagement pour l’authenticité et l'excellence Dans une recherche de plus en plus qualitative et respectueuse de la tradition locale et de l’écologie, on découvre aujourd’hui dans les pays d’Amérique du sud, particulièrement au Pérou, une grande richesse de cacaoyers, tous spécifiques, en termes de goût et de terroir. L’arbre de cacao, traditionnellement ne peut pousser qu’à l’ombre d’une forêt. Son milieu, sa terre, la manière dont il est pollinisé, créent à chaque fois une variété particulière. Sa récolte, son séchage et sa fermentation font alors partie d’une économie à plus petite échelle, plus locale et traditionnelle, gage de qualité. On est dans ce que l’on va appeler du « cacao de spécialités », un peu comme aujourd’hui on reconnaît dans le vin des cépages et des terroirs. Aujourd’hui émerge un intérêt pour cette chaîne/filière de récolte et transformation, à l’instar du développement spectaculaire des « cafés de spécialité » ou des « vins natures ». Une recherche qui passionne Sol Semilla, à l’affût des filières de qualité. Découvertes archéologiques et héritage du Cacao Il y a quinze ans, on a découvert en Amazonie péruvienne des vestiges archéologiques datés de 7500 ans. Témoignant de l’importance du Cacao pour les peuples anciens, Il s’agit de la plus ancienne trace de domestication de fèves, déposées dans les sépultures, représentées sur les céramiques, utilisées à des fins alimentaires, rituelles et artistiques. Pour Sol Semilla aujourd’hui, la meilleure façon d’honorer cette mémoire passe par la reconnaissance et la valorisation d’un fabuleux héritage ! Renaissance d'une économie locale autour du Cacao au Pérou On assiste aujourd’hui au Pérou à une renaissance de la culture profonde autour du Cacao. Cela se manifeste par une grande diversité de producteurs et d’entreprises sur ce secteur avec une forte volonté de préserver un patrimoine jusqu’alors négligé. Il y a une nouvelle conscience sur place de la richesse globale du cacao reliant les différents aspects, qu’ils soient économiques, sociaux, écologiques, culturels. Aujourd’hui, depuis quelques décennies, nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher des aliments de qualité, d’où l’émergence des superaliments. Cet intérêt exigeant, cette demande, a bien-sûr stimulé une nouvelle économie dans ces pays d’Amérique du Sud, avec une vision durable et vertueuse. Le cacao en est un exemple édifiant. Les femmes de Chazuta et le renouveau du Cacao S’il fait aujourd’hui bon vivre dans cette petite ville d’Amazonie, c’est en grande partie grâce aux femmes de la chocolaterie Mishki. Jean-François partage: "Je suis parti à leur rencontre en Octobre 2024. Il y a encore 20 ans, ces femmes dépendaient de leurs maris, et assistaient impuissantes à l’effondrement moral et à l’insécurité croissante générés par le narco trafic. Encouragées par la rencontre avec des botanistes et agronomes venus étudier les cacaos de la région, elles ont, en 2009, repris en main leur autonomie en se regroupant. Petit à petit, elles sont parvenues à mettre en valeur des variétés oubliées et délaissées de cacaoyers, avec lesquelles elles ont su produire un chocolat, aujourd’hui apprécié mondialement et primé. Dans la chocolaterie, des chants omniprésents, mêlant musiques traditionnelles et paroles créés pour conter leur histoire, témoignent de l’entente régnant dans cette communauté féminine où modernité et tradition se rencontrent. Aujourd’hui, leurs filles, cette nouvelle génération ayant pu étudier, assurent la comptabilité, la gestion, la com, etc. La relève est assurée." Texte chant 36:45 "En el ano 2009, Chazuta cambio de forma Trabajando con cacao para hacer chocolate" Découvrez le cacao cru d'exception avec Sol Semilla Chez Sol Semilla, nous vous proposons des produits au cacao cru soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur authenticité. Ce cacao, issu de variétés anciennes et transformé à basse température, préserve toutes ses saveurs originelles et ses nutriments essentiels. Nos fèves proviennent de filières locales au Pérou et sont cultivées dans le respect de l’environnement et des traditions ancestrales, garantissant une expérience unique et bienfaisante.En choisissant le cacao cru de Sol Semilla, vous optez pour un produit d’exception, riche en bienfaits naturels et issu d’une démarche durable. Que vous soyez un amateur de superaliments ou simplement en quête d’un produit au goût authentique, nos produits vous invitent à savourer ce que le cacao a de meilleur à offrir.Explorez notre sélection et faites entrer dans votre quotidien ce superaliment aux qualités nutritives uniques, un trésor d’énergie et de saveurs, soigneusement cultivé pour vous apporter plaisir et bien-être.
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Check out Veggie Visa's article on Sol Semilla "If you're hankering a bit of healthy organic goodness, head to Sol Semilla in Paris. This cozy little restaurant and shop has a menu packed full of flavorful veggies that changes daily. Everything is organic, gluten free, homemade, perfectly cooked, and seasoned to perfection. In addition to the daily plate the restaurant also has a daily soup option, lots of desserts to choose from, and even a raw plate option. Organic, bio, and natural wines round out the menu nicely. If you're not in the mood for an alcoholic beverage there are plenty of fresh juices and other non-alcoholic drinks to choose from." Read the full article here Photo credit: Veggie Visa
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Vous aimez le chocolat et cherchez à intégrer des aliments riches en bienfaits dans votre quotidien ? Le cacao cru est un superaliment d’exception, offrant non seulement des saveurs intenses, mais aussi de véritables bienfaits pour la santé et le bien-être. Chez Sol Semilla, nous sélectionnons les meilleures fèves de cacao cru issues de filières durables et artisanales, pour vous garantir un produit authentique et nutritif. Découvrez pourquoi le cacao cru mérite une place de choix dans votre alimentation ! 💪 1. Riche en antioxydants Le cacao cru est l'une des sources les plus concentrées d'antioxydants naturels. Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire prématuré. En consommant du cacao cru, vous contribuez à renforcer vos défenses naturelles et à soutenir la santé globale de votre organisme. Un petit carré de bonheur, qui protège et nourrit votre corps ! ✨ 2. Source de minéraux essentiels Magnésium, fer, potassium… Le cacao cru est une véritable mine de minéraux essentiels pour le corps et l’esprit. Ces éléments contribuent à plusieurs fonctions vitales : le magnésium favorise la relaxation et la récupération musculaire, le fer soutient la production d'énergie, et le potassium participe au bon fonctionnement du système nerveux. En ajoutant du cacao cru à votre alimentation, vous comblez facilement certains de vos besoins en nutriments essentiels. 🌞 3. Effet positif sur le moral Besoin d'un coup de boost pour le moral ? Le cacao stimule naturellement la production de sérotonine, l’hormone du bien-être. Cette action explique pourquoi nous avons souvent envie de chocolat quand nous avons besoin de réconfort. Riche en tryptophane et en anandamide, le cacao cru est aussi un excellent stimulant naturel de l'humeur. Pour un moment de douceur qui fait du bien au cœur et à l’esprit, pensez au cacao cru ! 🏃♂️ 4. Partenaire des sportifs et des végétariens Le cacao cru est également une source impressionnante de protéines végétales, avec plus de 60 % de protéines dans certaines variétés. Cette composition en fait un allié de choix pour les sportifs cherchant un soutien naturel pour leurs muscles et leur récupération, ainsi que pour les végétariens et végétaliens en quête de protéines de qualité. Le cacao cru est donc bien plus qu’une friandise ; il est un véritable partenaire pour ceux qui veulent allier plaisir et performances physiques. ❤️ 5. Soutien pour la santé cardiaque Les flavonoïdes présents dans le cacao cru ont des effets bénéfiques prouvés sur la santé cardiovasculaire. Ces composés améliorent la circulation sanguine, réduisent la pression artérielle et aident à protéger les parois des artères. Un peu de cacao cru chaque jour peut contribuer à maintenir un cœur en bonne santé tout en offrant une saveur gourmande. 🌱 6. un aliment énergisant et vitalisant Le cacao cru est également connu pour ses propriétés énergisantes, sans les effets secondaires de la caféine. Grâce à la théobromine, un composé naturellement présent dans le cacao, vous pouvez profiter d’un regain d’énergie et de concentration sans nervosité. Un superaliment qui nourrit le corps et l’esprit, idéal pour démarrer la journée du bon pied ou pour une pause revitalisante. Découvrez le cacao cru d’exception de Sol Semilla En choisissant du cacao cru, vous faites bien plus que consommer du chocolat ; vous optez pour un superaliment riche en bienfaits, qui respecte le produit et ses origines. Chez Sol Semilla, nous avons à cœur de vous proposer du cacao sélectionné pour sa qualité et sa provenance, sous forme de poudre, pépites et fèves, pour une expérience gustative et nutritionnelle unique. Envie d'en savoir plus sur l'origine et l'histoire de notre cacao ? Retrouvez notre article sur notre engagement envers un cacao de qualité ici. Envie de cuisiner le cacao en sucré ou en salé ? Retrouvez toutes nos recettes saines, vegan et sans gluten, à base de cacao cru Sol Semilla ici. Brownie aux fèves de cacao, Chili Sin Carne aux fèves de cacao, risotto au potimarron et cacao cru, barres protéinées, mini muffins... Régalez-vous !!
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